2018年開幕的餐廳Impromptu by Paul Lee ，隔年就摘下米其林一星
曾擔任Joël Robuchon副主廚、美國加州Patina餐廳主廚的李皞（Paul Lee），不定義自己的料理形式，融合他過往的所有經驗與台式特色
其實在剛開幕的時候就一直很想去用餐，但訂了幾次都失敗就放棄了XD （很容易放棄的人）
這次終於有機會來吃吃看好評一面倒的Paul Lee實在很興奮
晚餐有兩場時段，18:00&20:30，我們吃的是20:30的，吧台的位子，可以一目瞭然的看見廚房
無菜單料理，有多種Wine pairing 的形式可以選擇：
Tasting menuNTD 2580 per person
Wine pairingNTD 1580 per person
Cocktail pairingNTD 980 per person
Full pairingNTD 1850 per person
+10% service charge
我什麼都沒配
buffalo chicken skin, ricotta, lovage（歐當歸）
炸雞皮，hot sauce，ricottaf起司，來自水牛城辣雞翅的概念
我只有覺得油油辣辣的，旁邊一起用餐的人覺得開胃又爽口
最上面放上了歐當歸，但沒有覺得有特殊的風味＠＠
mud crab, chrysanthemum, gaichoy
螃蟹沙公、菊花醋果凍、紫蘇葉、芥菜
沙公別名：青蟳、菜蟳，產季：8月～10月，沙公一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，產量多價格低
是一道有酸有苦有鮮的料理，但是我一直以來都不是非常喜歡紫蘇葉入菜，因為紫蘇的風味太強烈，很容易搶戲
題外話，因為當時用餐時間是晚上八點半，從帶位到點餐完，送上菜，都快九點了，非常餓！！！
前面幾道又都是一兩口的份量，生意太好，搭配同時間用餐的客人，上菜速度頗慢，真的一度懷疑會不會餓死在餐廳裡
所以建議，跟我一樣不耐餓，一餓就血糖低脾氣差的人，吃六點那一場的，或是餐前吃點東西墊胃
bread&butter
自製巧巴達
外酥內軟，濕潤度很剛好，餓到想吃十個
Mazu mussel, fermented tomato, fennel, parsley
馬祖淡菜（稻草燻過）、發酵蕃茄澄清湯、當歸、紅棗、茴香頭、巴西里油
發酵蕃茄澄清湯跟過去喝過得不太一樣，有淡淡的煙燻味與柔和的中藥味
印象比較深刻的還是在峇里島吃的Locavore 亞洲五十餐廳-峇里島烏布Bali Ubud
duck heart, burnt onion, black vinegar, crisp soybean, Sichuan pepper
豆酥鴨心，宜蘭櫻桃鴨、焦化洋蔥&洋蔥湯醬汁、豆酥
鴨心是我第一次吃，口感柔軟，豆酥增添了整體的口感，如果豆酥本身帶點鹹味感覺會更好，焦化洋蔥&洋蔥湯醬汁有花椒的香氣，尾韻略帶麻
abalone, rice broth, enoki, seaweed
鮑魚、海苔醬、米餅、金針菇、米湯
米湯使用了，米、乾香菇、瑤柱，味道很鮮且濃郁，融合了米香，海苔&海鮮的鮮味，是當天較為有印象喜歡的一道
lobster, mian, burnt scallion
龍蝦乾拌麵，波士頓龍蝦、自製杜蘭小麥麵、蔥段、紅酒醋蔥醬，龍蝦辣油
紅酒醋蔥醬帶著微酸的醋香，整體很有台味，感覺少了辣味，剛好聽到隔壁的客人也跟主廚反應少了辣味，主廚解釋說怕辣味會搶掉整體味道
如果是我的話可能會加一點點生蒜泥提升層次與辣度，不過在fine dining的料理裡基本上是吃不到生蒜的啦
中場清味蕾，茉莉香片綠茶
beltfish, artichoke, Sancho pepper
白帶魚、煎&炸朝鮮薊、山椒葉
醬汁部分是使用朝鮮薊的葉子&雞高湯熬煮的
很酸很酸，朝鮮薊特有的酸，微麻，酸到我吃不到其他味道了
smoked chicken, garlic chive flower, edamame, black garlic
雞肉、醋漬韭菜、炒毛豆、韭菜、黑蒜頭醬汁
先煙燻再炭烤的雞肉非常嫩，搭配黑蒜頭醬汁的淡淡發酵風味，醋漬韭菜酸甜姐膩，韭菜的風味就是會有股熟悉的感覺，第一次在fine dining吃到
是我最喜歡的一道，搭配的很好
koshihikari rice, chicken wing, sesame oil
炸雞翅、麻油飯、麻油沙拉（香菜）
炸雞翅裡面包著麻油飯，就是麻油口味的呱呱包啊！！！
吃到的時候好激動啊，因為我從小就很愛吃頂呱呱的呱呱包，雞皮包著香菇糯米飯然後拿去炸
但是沒想到一起用餐的人沒吃過！！沒共鳴好痛苦啊啊啊啊～～～
white chocolate bread pudding, nitro foie gras
麵包布丁、白巧克力醬、鴨肝慕絲
麵包布丁很軟綿，整體風味很像有奶味的鹹蛋黃，鹹鹹甜甜的很濃郁
據說是從沒被換掉過的一道招牌甜點
jujube fruit, osmanthus, fermented sweet rice, truffle
紅棗sorbet、桂花、黑松露、桂花湯圓（自製）、酒釀慕斯、百合
非常有台灣特色又好吃的甜點，整體很清爽，桂花的香氣、酒釀慕斯的酒味，湯圓很Q很好吃
taro choux & earl grey sweeten milk espuma
芋頭泡芙、鹹蛋黃 & 伯爵奶蓋茶
最後會送上當天的菜單，但是是全英文的，感覺可以考量到可能會有客人看不懂英文，畢竟還是在台灣
用餐心得：
道數很多，雖然一開始真的超餓，但吃到最後很飽（大概甜點開始飽）
很用心在每個小細節，工也很細，麵包、麵條、湯圓等都是自己做的，真的很用心
搭配上也融入了很多台灣的特色與味道，且融合的很好
雖然有印象的菜色不多，但整體的用餐體驗是好的，價格上個人覺得略貴（服務費加完是$2838），如果是漲價前的$2,200+10%會覺得非常棒XD
店家資訊：
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
電話：02-25212518
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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