當Chanel遇上法式料理名廚Alain Ducasse會迸出什麼火花呢？
現在許多品牌都開始結合餐飲，例如L'Occitane、Roots、ELLE等
貴為時尚精品的Chanel也和餐飲做了結合，與法餐名廚Alain Ducasse合作，且非常符合其高貴的品牌形象
既然Chanel是法國品牌，當然餐飲也是走法餐的形式
訂位連結：
https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/uAkBawrgUKXQSBsEwPdz?medium_slug=ELekzfna3bFT
座落在銀座的Beige就在十分醒目的Chanel大樓裡，有專門的入口及電梯
一進去外場經理非常熱情的問候招呼，請我們先在等候區等待朋友到齊後一起入座
非常喜歡餐廳整體的採光明亮，放眼往窗外望去很舒服的感覺
因為當天用餐時間是中午，同行的友人下午都還要上班，就沒點酒了，點了礦泉水，用的是Evian的
這是當天的菜單，我們吃的是最下面那個框框部分的主廚套餐，四道菜的菜單，包含了三樣開胃小點、前菜兩道、魚肉料理、主餐肉料理（當天是鴿子）、甜點、飲料，¥13000+12%服務費
看網路上的資訊，女士拿到的菜單上是不會顯示價格的，男士的則會，我是女生，可愛的女生～～🎵
所以我的這份沒有～
線上預約時就可以直接選擇自己要的套餐，有任何不吃或過敏的會當場詢問，但建議在訂位時告知
可能因為無論你點什麼套餐都是一樣的開胃小點，開胃小點在一開始入座倒完水之後就直接上了，然後再拿菜單給你過目一下
服務生在介紹開胃小點的時候用了finger food 來解釋，顧名思義，用手拿著吃就ok啦！完全不用拘束！
這是他們自家做的長條餅乾（或說是麵包餅乾？總之就像是沾巧克力醬吃的那個啦！XD），搭配的沾醬是用小松菜跟酪梨泥做的，帶有酸酸的檸檬味，吃起來很像蔬果汁的味道
小泡芙，有兩種口味，甜菜根以及紅蘿蔔
甜菜根的餡料是用紅蔥頭先跟醋炒過之後加酸黃瓜、甜菜根做成的泥，吃起來酸酸的帶點紅蔥頭跟甜菜根的甜味
紅蘿蔔的部分也一樣有加了紅蔥頭，還有黃芥末，我本身很喜歡黃芥末的味道，沒想到黃芥末跟紅蘿蔔這麼搭～
第一道
使用了古代米（こだいまい），有分紅米、黑米、綠米，都有不同的營養素，這次吃到的是黑米，類似法國的野生米或是台灣俗稱的黑米，細長型的那種，反正吃起來就是稻米的口感，略硬
我個人很喜歡米飯帶有點略硬的口感
古代米加了甜菜根的莖煮好後和炒甜菜根葉子一起炒過，上面放了番茄冰淇淋，然後最上面的是使用三行縣的玄米作成的脆餅，脆餅事先將玄米煮至濃稠後烘乾再炸
整體的口感很多層次，有著稻米的香氣，番茄的微酸帶冰，跟脆餅的酥脆口感，很有意思的搭配
再來是麵包，搭配了有鹽奶油，放奶油的容器也太美了吧～據說被稱為在空中的奶油？！因為透明的感覺嗎
麵包是冷的，可能從小習慣吃熱呼呼烤好的麵包，個人還是偏愛熱的麵包，但是當然法餐中麵包不單純只是拿來配奶油吃，而是沾他們料理的醬汁配著吃
一個是口感偏軟一個則是像法棍一樣偏硬，青菜蘿蔔各有所好，有人喜歡硬的麵包有人喜歡軟的，剛好滿足了兩方
第二道
茄子料理！🍆 搭配了銀烏賊
說也奇怪，在來日本之前我真的不敢吃茄子，小時候吃完就吐就哭，長大後嘗試還是覺得很噁心，完全無法下嚥
但其實茄子本身沒有什麼特殊的怪味，只是台灣常常把它料理的又油膩又軟爛， 茄子很吸油，一但你用的油不好就很糟糕，在台灣自助餐店你是要他用什麼好油？
但來到日本學習法式料理，加上日本許多餐點中都有茄子，發現其實料理的好，茄子是非常好吃的！人生大突破啊啊啊啊啊啊！！！！！
這才意識到，因為很多時候，食物本身並不難吃，是料理過程出了問題，造成很多人的挑食與既定印象，吃到好吃的之後才完全顛覆啊～
整道料理有，茄子泥、茄子醬、烘乾茄子、煎烤茄子、銀烏賊、馬齒莧
茄子泥有洋蔥沒完全炒軟的脆脆口感以及醋酸味，煎烤的茄子有鑄鐵烤網的香氣，配上也一樣是用鑄鐵烤網料理的銀烏賊，普通的茄子，用各種不同的料理手法呈現
第三道
魚料理，使用的是日本海鱸魚，搭配了蘑菇醬、澳洲黑松露、時蔬、雞油菇，滿滿的松露香氣，蘑菇醬配鱸魚很好吃，醬汁還能沾麵包
雞油菇又稱黃菇，外表是黃色的，同松露、羊肚菌一樣都是比較珍貴的菌菇
店內使用的時蔬是主廚每天從鎌倉背來的，聽說是真的每天扛一大袋這樣子，職人的堅持啊～～～
這是風乾的水蜜桃，現在日本正是產桃子的季節，水蜜桃真的好香啊～～～
第四道
肉料理，鴿子
醬汁是用紅酒為基底，加了紅蔥頭、生薑、巴薩米克、檸檬皮小丁、甜菜根小丁，吃得到檸檬皮跟甜菜根的口感，尾韻有生薑的味道，我很喜歡甜菜根還有檸檬這樣的搭配
醬汁算是偏重口味的，不是指他鹹，而是味道上是厚重的，搭配麵包也很棒
鴿子肉呈現美麗的粉色，沒有任何腥味，口感軟嫩，上面灑了炒過的可可粒，再放上甜菜根絲
可能過去對鴿子料理的經驗也不是很好，但想說都到二星的餐廳吃飯了，就再給鴿子一次機會吧！！果然，過去吃到的是沒料理好的味道，而這次讓我改觀了～～
對於吃，還是要多方嘗試啊～試過才知道！
甜點
有四種可以選擇，我們當天是三位用餐，分別點了不同的甜點
這是我的Chocolate-praline Chanel square
這道甜點的概念是源自於香奈兒這個品牌
方形的榛果巧克力代表著香奈兒的經典格紋包包的格紋，上面的金箔則是香奈兒經典款式用的布，而榛果焦糖裝飾則是耳環
整體來說呢，就是榛果巧克力嘛～中間內曾帶點餅乾脆片的口感
比較特別的是這道巴巴甜點BaBa with, according to your choice, rum or armagnac, like in monte Carlo
這道甜點是法式甜點中非常傳統經典的一道，出自於1730年創業的「Blé Sucré」第一代老闆之手，最初是進貢給波蘭王暨洛林公國國王Leszczynski，但國王喜歡將baba跟乾燥後的brioche（布里歐修）沾上malaga酒一起吃才是真正的起源
但是不喜歡那種泡過糖水軟軟爛爛麵包的人，可能會覺得這道甜點很詭異
有兩種酒可以讓你選擇想要哪一個淋在上面，有萊姆酒跟雅瑪邑白蘭地，淋完之後最上面再放上香草鮮奶油
而我就是那個不喜歡吃泡過糖水麵包蛋糕的人～～～～但這已經算是我吃過好吃的baba了
當季水蜜桃做的甜點，Tender peach, basil/lime sorbet
半顆水蜜桃去籽後中間擠上羅勒萊姆冰沙，味道就是你想像中的那樣沒錯，水蜜桃、羅勒、萊姆味，底部還有草莓跟其他水果
最後是咖啡/茶，配上小點馬卡龍跟巧克力
咖啡的部分比較失望，感覺是沖泡兩次的咖啡味帶著很重的苦味
馬卡龍有兩種口味，玫瑰覆盆子跟巧克力百香果
如果你要去洗手間的話服務生都會幫你開門，並先敲門告知裡面的人，我覺得很貼心～～～
女廁門外掛著香奈兒包，男廁則是領帶
然後當天託朋友的福，很幸運的可以到廚房參觀
廚房門一開的瞬間，香氣逼人啊！！！！！明明剛吃飽，又餓了啦！！！
廚房整體空間不像一般我們看到那種開放式的那麼寬敞，但是光線十足，之前待過一些餐廳的內場都不見天日啊～～～～這是很影響員工的心情的！
整體用餐下來覺得很棒，無論是餐點、服務、環境等，也都十分符合Chanel這個品牌給人的感覺，高大尚啦！
餐廳小檔案
這間餐廳是Alain Ducasse旗下的餐廳，Alain Ducasse旗下有三間餐廳都摘下了三顆米其林，也因此有九星名廚的稱號
而這間餐廳主廚小島景在法國待了26年，也曾在許多三星餐廳工作過，對於食材的講究也是十分用心
想更了解主廚可以參考這篇文章：新鮮食材堅持者-小島景
店家資訊：
訂位連結：
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地址：東京都 中央区銀座 3-5-3 シャネル銀座ビルディング10階
Tel: 03-5159-5500
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