MiraWan 的姊妹餐廳樂-斐法式餐廳於大直米其林戰區開幕,主廚是鄭裕錞（Josh）與甜點師戴峻弘（火車）
現在只有供應晚餐兩種價位$3880&$4880，其實一開始看到這價位蠻卻步的哈哈哈哈隨便加個服務費、水資，還想配酒的話，兩個人一萬起跳啦
但是看到一線美食家們佳評如潮~當然硬著拳頭也要把卡刷下去! 
不過必須說凡人吃一定多少有差的，食物本身可能一模一樣，但有沒有完整「接收到廚師想傳遞的」那感覺就不一樣了
一般人去吃，你能接收的就是外場服務生傳達給你的資訊，但媒體或能跟主廚深聊的美食家能接收到的是更完整更全面且直接的資訊
主廚這道菜為什麼這樣做、這樣搭配，他用了什麼技法去烹調，他的理念是什麼，這道菜為什麼這樣呈現等等
可能一道菜裡面有個苦味你不喜歡,但在了解主廚為什麼把這個苦味放在這邊後,你多了一層理解,自然就接受度更高
如果接收的資訊更全面,我相信在用餐體驗上會更棒
勤勞一點的人可能會找主廚出來聊聊，或是像我上網爬文做功課，但若完全是直接去單純吃食物也沒深入了解一間餐廳，可能就會與期待有些落差(泛指所有餐廳,不是在說樂斐哈哈
今天屁話比較多,因為太久沒寫完整食記了,好興奮壓~~
趕緊的,介紹食物!
更多美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
菜單的部分,有套餐也有少部分單點
我們套餐各點了一份+3杯酒pairing
礦泉水提供兩款,比較常見的義大利Acqua Panna 跟澳洲Cape Grim Water格里姆天然雨幕水
沒喝過Cape Grim,瓶身又很美當然要試試看
不用服務生介紹,一喝就是軟水,真的好喝!可能因為我本身也自帶甜度,喝起來真的有種甘甜味~
但看到帳單一瓶要$350+10%,我以後還是直接說:麻煩給我比較便宜的那一瓶,謝謝
搭配前菜的開胃酒-Langenlois Gruner Veltliner2019
來自奧地利Kamptal產區的白酒(原本是配香檳,但我只要喝氣泡必死無疑,馬上心悸喘不過氣超可怕!
經典的奧地利葡萄品種 Grüner Veltliner,簡稱GV
酸度很高很明亮,整體喝起來頗清爽,有柑橘香氣,小高跟侍酒師都說有白胡椒味,我味覺遲鈍比較沒喝出來
開胃小點一號
生牛肉韃靼放在布里歐麵包上
布里歐麵包外酥內軟,加了牛奶十分的濕潤,喜歡~
開胃小點二號-青蘋果章魚
這道跟白酒頗搭的,大幅降低了白酒的酸度
開胃小點三號-鴨肝香緹捲
馬鈴薯酸麵包
馬鈴薯皮+薯塊都吃得到,我很喜歡~酸味不明顯
搭配法國海藻奶油很讚讚~
海藻奶油的作法其實不難,未來有機會在IG上介紹
日本青甘/白椪醋/阿里山辣根
一層青甘、一層辣根奶凍、一片水梨
配上白椪醋芝麻油醬汁,在刨上辣根與夏威夷豆
與巴黎廳1930的蔬菜千層有些類似,我更喜歡樂斐的
層次豐富,水梨甜脆,青甘軟鮮甜,微辣的辣根帶給味蕾的刺激,還有芝麻油的香氣與椪柑醋的酸度
是當天最喜歡的一道,優雅細膩的一道菜,整體堆疊的非常好
北海道鮭魚卵/魚子醬/湖南臘肉
魚子醬、鮭魚卵,還有素食界的魚子醬-甜豆仁,口感脆脆啵啵的很討喜
北海道干貝慕斯ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的~配上萬壽菊&湖南臘肉高湯
蠻有趣的一道
搭配的第二杯酒是來自葡萄牙斗羅河的Altano 2020
葡萄品種:Malvazia
葡萄柚皮的香氣,十分芳香,喜歡
白蘆筍/雲林花生/角蝦
來自秘魯的白蘆筍,又嫩又脆,單吃就很鮮美了,角蝦也是簡單調味即可
底部的白蘆筍花生奶凍蠻有意思
搭配的柳橙油醋醬風味比較重,我個人覺得有點搶戲
東石鮮蚵/檳榔花/泔
月光米米湯(泔)打底,鮮筍丁、南非鮑魚丁、鮮蚵、香檳醋醃過的檳榔花、綠竹筍片、野薑花辦、黑蒜醬
鮑魚、蚵仔的鮮甜與筍鮮相得益彰,帶酸又爽脆的檳榔花增加了層次
甘甜的米湯暖暖的,也是很喜歡的一道,滿滿鮮味的堆疊
搭配主餐的紅酒
左邊- Clos de los Siete Clos de Los Siete 2017 搭配牛肉
混釀:52% Malbec, 21% Merlot, 15% Shiraz/Syrah, 7% Cabernet Sauvignon, 3% Petit Verdot
右邊-Westbrook single vineyard syrah 2018 搭配鹿肉
炭烤小牛胸腺/客家梅乾菜
小牛胸腺煮過後刷上烤肉醬炭烤
配上小芥菜泥、銀杏、黑胡椒、黑松露
小牛胸腺本身的味道非常棒,熟悉的烤肉醬汁與炭香味,搭配帶有點略苦的小芥菜泥與銀杏
黑松露在這邊我比較不懂作用,可能是價位跟定位考量,想要有高級食材拉提
但這盤上的黑松露本身沒啥香氣,可能想點綴用
梅乾菜原本在菜單上看到時期待的是有點像梅乾扣肉那種重口的梅乾鹹菜,酸鹹酸鹹的老味道鋪底之類的
算是當天第二喜歡的一道!
慢慢弄羊奶起司冰淇淋、Sauvignon Blanc白酒冰沙、米果
很特別,但對我來說沒有清爽清味蕾的的感覺
出棺前的瞻仰(喂
柴燒鹿肉/圓茄/紅玉
紐西蘭鹿肩排
看起來很生但一滴血水都沒有
原以為野味會很重,沒想到基本上可以說是沒有特殊氣味
肉質十分的緊實,感覺有點像又老又沒油脂的牛肉
搭配雞肝醬汁、泰國圓茄、紅玉紅茶鹽、柚子胡椒
以台灣人愛吃油脂豐富的紅肉習性來說,覺得這主餐討喜的程度可能不會太高(沒錯,我就是以我自己當作台灣人的標準哇哈哈哈哈哈哈
A5和牛臀上蓋/花椒葉/煙燻牛骨隨
原本我是對和牛很無感啦,吃來吃去就那樣哈哈哈
但小高的用餐原則是,都來了就要都點來吃吃看
OK,等婚後財產共有,你看我讓不讓你多花一千在那可想而知的味道上面~
就是很穩健的主餐,有趣的是一旁的小蕪菁裡面放了柚子肉,我覺得很可愛
搭配甜點的是來自澳洲的甜酒-Hillsview Vineyards Botrytis Semillon 2009
好喜歡!每次喝任何甜酒都覺得甜濃的不行,一口即止
帶有花香、蜂蜜味
前甜點-黑柿番茄/紫蘇
番茄澄清湯、苦艾酒、番茄凍、像番茄的那顆是可可脂包著莓果、石蓮花、紫蘇
清爽雅甜,蠻喜歡的,但我覺得黑柿番茄的酸度可以再出來一點
秋意濃呀這甜點~
栗子地瓜/蜜柑/龍眼乾
蒙布朗的概念,這道沒有對我的胃,栗子跟地瓜的風味都不夠豐足,質地吃起來也不是太細膩
覺得龍眼冰淇淋頗有意思,但我本身不是龍眼的愛好者,小高蠻喜歡的
茶的品質很好!
最後的茶點
鳳梨烏龍茶冰球&香草費南雪/紅肉李
誠心的希望這餐的發票中個500~我不貪心,500就好
用餐心得:
整體來說用餐環境真的是走霸氣貴氣路線,服務也很親切
但單就我個人的感受來說,因為用餐當天我是一直拿著手機做筆記的,也會再三詢問確認食材內容
會期待服務生在遇到比較有意願多了解的客人時,可以主動多給一些資訊,介紹得更詳盡一點,蠻多都是回家自己做功課時才知道原來還有這些食材在裡面
像是在君品雅意用餐時就能明顯感受到服務上的熱情跟外場對菜色、對主廚想傳遞的了解程度很深
餐點的部分,主廚在味道的細緻度與堆疊上我覺得掌握的很好,很細膩也很豐富
配菜也許多小細節小巧思,感覺廚房備料會備到死就是了哈哈哈哈東西超多
每一道的擺盤都賞心悅目,處處看得到台灣特色食材的元素,令人有舒服的熟悉感
上半場的前菜都頗為精彩,主餐部分就穩扎穩打,甜點剛好沒中我喜好,有一點開高走低的感覺(這詞是這樣用嗎哈哈哈哈哈哈
餐酒搭配上也是屬於安全保守路線,無雷,會期待未來有更多有趣的搭配
總之是一次不錯的用餐體驗,據說是想拿米其林二星,那就期待之後的發展囉!
店家資訊:
地址:台北市中山區敬業二路199號4樓
電話:02 8502 5599
訂位網址: bit.do
更多美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
留言列表
