Jo Jo還有點餓

你喜歡哪種用餐環境？是高級的法式餐廳、台灣平價小館、日式立吞站著吃還是泰式街邊小吃？

怎樣的用餐體驗是好的呢？我想這因人而異。

但坐下來享受飽餐一頓的同時，又有哪些因素影響著這一餐的用餐滿意度呢？

食物不僅要好吃，在用餐的過程中，它還是一種『體驗』，我們不僅會記住食物的味道，還會記住當時用餐的體驗與感受。

為什麼有些餐廳明明食物不怎麼樣，卻總是大排長龍生意興隆，為什麼有些餐廳明明很好吃，卻門可羅雀？

關鍵就在於消費者的『用餐體驗』。

自從上完SGS Qualicert PSMA 專家神祕客稽核員的課程拿到證書後，出去用餐注意的細節又更多了。

今天就來分享一下我個人每次到餐廳用餐時會注意的地方。

對於消費者而言，食物只是一部分，餐廳還要善用人類的五感去提升用餐體驗度，視、聽、嗅、味、觸。

視覺，一進門的裝潢環境、燈光明亮度、工作人員的服裝整潔度、餐具、菜單設計、餐點呈現（擺盤）、店內整潔。

聽覺，音樂屬性是否合宜（總不會想在fine dining 餐廳聽到重金搖滾樂吧？），播放的音樂調性也影響著用餐感受，曾有音樂公司做過實驗研究，符合調性的音樂會延長客人用餐的時間，提升體驗好感度，如果音樂太主流，效果反而比不放音樂還糟。

嗅覺，我們都有一種經驗，就是在我們聞到很香的食物香氣時，已經不由自主的分泌口水，食物還沒入口之前，就認定是盤佳餚了，推開餐廳門的那一瞬間，撲鼻而來的味道或許就已經影響了客人對餐廳的第一印象。

味覺，好吃的定義見仁見智，通則則是食物吃進去的味道是否平衡？會不會過於刺激或突兀？

觸覺，在餐廳會摸到什麼？皮膚會接觸到什麼？椅子的材質、餐巾的材質、餐具的質地，甚至是餐具的重量，太重的牛排刀拿久了手可是會痠的。

除了五種感官之外，又有哪些因素影響著用餐的體驗？

服務品質，好的服務帶你上天堂，壞的服務可能導致餐廳關門大吉，台灣消費者普遍還是理性的，覺得食物難吃的時候，還會想說可能是不符合個人口味，但若是遇到服務態度很差的，拍影片放上網、投訴媒體，到粉絲團留負評，我想都是稀鬆平常的事情。

專業度，外場服務生除了基本微笑之外，專業度很重要，每次到餐廳用餐最怕遇到一問三不知的服務生，建議搭配的酒、食材是什麼等等，當客人問出來可以馬上回答，不會說我不知道或是我去問一下，展現出專業度是必須的。

下次出門用餐不妨注意，是否因為這些因素影響了你對於這間餐廳的印象呢？

經營者在行銷方面努力之餘，也可從這些面向著手改變。