位於雙城街上的明壽司，是台北很早期就開業的江戶前壽司
江戶即現在的東京，江戶前有江戶式的意思
「江戶前」這個詞含有兩個意思
一是江戶的前面，即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富
還有一個意思是「江戶前」的「處理」，江戶時代尚未出現如今這些交通工具，也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫
放置一段時間後，原本新鮮的水產也會喪失鮮度，不再可口
於是，人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」，使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態
具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等
老闆高啟銘師傅用自己的名字為壽司店命名
於去年重新裝潢，對比網路上看到之前的照片，裝潢後的整體環境更明亮舒適
用餐區分為兩區，一為一進門的板前十人座
另一區則是一樣的板前座位，包廂區，可容納6-7人
總共有兩種價位，$3500 & $4500 (皆須加10%）
我們選擇了$3500的
一入座詢問完當日的餐點後就直接開始等吃囉
赤貝唇邊肉配上現磨芥末
九州紅甘生魚片
甘甜Q脆的紅甘我十分喜歡
芥末的嗆辣宜人
鹽水海膽
富山螢烏賊
「螢烏賊」(Firefly Squid)，生活在西太平洋裡的神祕生物，藉由特殊的身體外膜，這些烏賊吸收月光，轉化成眩目的冷光藍來吸引獵物。
體型只有七公分左右大、平常在深海活動，只有每年三月到六月的產卵季，才會浮上接近海面處、聚集在富山灣岸邊
鮑魚、北寄貝
北寄貝撒上七味粉
鮑魚鮮嫩好吃
安康魚肝壽司飯手捲
安康魚肝拌壽司米、黃瓜、山葵再以海苔包覆住
海苔酥脆、整體味道鮮美，配上脆口的黃瓜中和了魚肝的油脂，印象深刻的一道
喜知次一夜干
喜知次魚，又叫金吉魚、吉次魚，日本人將喜知次魚稱為：きんき（Kinki）
是日本北部有名的頂級魚類，被日本人奉為最高級、最珍貴的魚類食材，與河豚、鮟鱇並稱為“日本三大名魚”
喜知次長期生活在寒帶深海，脂肪豐富，味道鮮美
有“海中紅寶石”的美譽，因為其只產自北海道、青森、宮城等地
黃雞魚握壽司
第一次吃到生的黃雞魚
不過沒有特別的印象
反倒是覺得明壽司的醋飯很不錯，使用的是紅醋（赤醋）
醋味的香氣與酸度很剛好，不會搶過魚的味道也不會被蓋過
「赤醋」使用酒粕為發酵的主原料，擁有獨特豐醇的酒香味道
赤醋飯呈琥珀色，比一般的白米醋飯具有更柔和的酸度、味道更香醇濃郁、更具層次感，與油脂豐富的魚鮮相配，烘托出魚鮮自身的鮮味，把壽司的味道提昇至另一層次。
槍烏賊握壽司
每次吃壽司看到師傅在烏賊上畫刀都覺得超療癒
下刀整齊俐落快速，刀工影響著吃進口裡的口感啊～
鮪魚中腹肉握壽司
鮪魚肚握壽司
小鰶魚握壽司
看到這道馬上想到最近在看的將太壽司啊啊啊～～
其實就是因為最近看將太壽司實在太想吃壽司才硬著頭皮吃貴屎人的壽司的
但明壽司在台北的板前壽司來說價格已經是不貴的了
其他動輒四五千啊～
小鰶魚是代表江戶前壽司的壽司食材之一
作為出世魚會隨著成長大小有不同的稱呼，新子・小鰶魚・中鰶魚・鰶魚。
夏天在市場上見到的稚魚味道較淡，但柔嫩的魚肉具有極高人氣
最早上市的一公斤可達數萬日幣，不輸給高級鮪魚
蒲燒鰻
熱呼呼的蒲燒鰻，周圍烤到微脆搭配甘甜的醬汁非常好吃
青花魚握壽司與薑蔥泥
薑蔥泥的味道帶來一股熟悉感，跟青花魚跟搭
赤貝握壽司
牡丹蝦握壽司
牡丹蝦的甜與肉脆中帶柔軟的口感
鮮美的味道融合醋飯的酸，是當天我最喜歡的一道
牡丹蝦的先天優勢不用贅述，就是好吃啊～
海膽海苔壽司
最為結尾
最後還有味噌湯跟水果
（水果沒拍到）
味噌湯帶有花椒的麻香與柑橘皮的清香，很有特色
距離上次吃板前壽司是將近一年才的謙安和
其實認真說來也才吃過三次高級板前壽司
印象最深刻的還是香港的治魂，三星不是唬爛的
壽司的博大精深實在不是一時半刻可以習得的，需要大量的閱讀學習、實作經驗
什麼樣的魚以什麼樣的技法烹飪最美味，什麼時間吃最鮮美，肉質最好
壽司米的用水、米飯、醋，甚至是承裝的木桶及煮鍋都會影響美味程度
每次吃壽司都是很棒的體驗
明壽司的師傅也較為親切，隨時都很注意客人的反應，主動問候
吃日本師傅的就會不自覺得比較拘謹一點
以下店家資訊：
台北市雙城街25巷6-3號1樓
02-2596-1069
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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