最近在我最喜歡的民生社區，又有間美味的casual fine dining餐廳開幕了，Holt Restaurant，Holt 解釋為小森林、山林的意思
這一區有許多知名的中高價位餐廳，像是 Monsieur L Restaurant、T+T、50/50等 50/50 Cuisine Française /台北富錦街的法式餐廳
主廚是加拿大籍的Jeff，曾在美國米其林三星Manresa restaurant、Commis、法國Septime等世界知名餐廳任職過
趕在還是試營運階段來嚐嚐，這次用餐過後，Holt Restaurant 我會將它定義在偏向北歐融合法式風格的料理，從餐點到裝潢以及服務，感覺一星是沒有問題的
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
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整體風格簡約，環境寬敞舒適，一入門便可看見開放式廚房
Lunch Tasting Menu NT$1500 per person
Dinner Tasting Menu NT$2480 per person
這是當天晚餐菜單，也點了Wine Pairing $1280/5杯，以pairing來說價格蠻親民的
主廚說菜色會不定期更換，甚至每天都會有些不同
酒水單
脆餅/蜂蜜花粉/奶油優格醬/烏魚子
Champagne Charles Heidsieck Reserve brut, N.V
前兩道開胃小點搭配的是這款香檳，侍酒師認真的跟我介紹這款酒，而我只聽到了最浪漫的一句話，這是與鐵達尼號一起沈船的香檳
像我這種把浪漫當日常呼吸的人（since when??）還沒喝我就先覺得他好喝！
分享小故事：
在郵輪”鐵達尼”號上，有好幾百瓶的法國查理海錫克香檳(Charles Heidsieck) ，跟著船與乘客一起沉入了深深的海底。
在美國，法國查理海錫克香檳(Charles Heidsieck) 是最受消費者歡迎的香檳，並多次在各項酒類競賽及葡萄酒Wine Spectator 雜誌的評選中榮獲”最佳香檳”的美譽。
以上參考自網路
胭脂蝦/彩色蘿蔔/哈密瓜
Red prawns with carrot and cantaloupe, marigolds
底部的蘿蔔醬汁帶辣、胭脂蝦甜美，一粒一粒脆口的哈密瓜與蘿蔔，清爽開胃，很喜歡那個帶辣的醬汁
自製酸麵包&奶油
外層很酥脆、麵包體很柔軟、酵母的香氣，濕度酸度都剛好，通常我會忍住少吃麵包，但我毫不猶豫的要了第二塊來吃
順帶一提，我個人非常欣賞會自己做麵包的餐廳，對我來說就是一種親力親為，在乎所有端出去的食物，在乎每一個細節的感覺
皎白筍/鰹魚
Bamboo with bonito, hazelnuts and mushroom jus
皎白筍、鰹魚、蘑菇濃汁、紅紫蘇醋、榛果
醬汁菇味頗重，會蓋過皎白筍與鰹魚的風采，個人覺得單吃就很好吃了，榛果的味道在最後尾韻會跑上來，增加另一種味道上的層次感
Lyrarakis Psarades Vineyard Dafni PGI, Crete, Greek,2019
搭配的是這支希臘酒
聞起來果香十足且甜美，帶有月桂葉的香氣
鮑魚/黃瓜
Grilled abalone, cucumber and alliums
蔥醬、焦烤黃瓜油、醃漬小洋蔥、鮑魚、黃瓜
菜一上桌就香味撲鼻
我非常喜歡這個醬汁，濃郁飽滿帶點微酸，鮑魚軟嫩口感佳，黃瓜也帶酸，整體很平衡
一旁的紫嬌花，我原本讓他遺留在了我的盤中，但是侍酒師建議我吃吃看，會有蒜味的香氣
還好他有提醒我！！明明吃的是花，卻是濃郁的蒜味在口腔中，十分有趣，這道是我當天最喜歡的一道鹹食
季節現流魚/馬祖淡菜/白蘆筍
Fish if the day with verbena,mussels and white asparagus
紅條海魚、馬鞭草奶油醬、淡菜塔塔、醋泡白蘆筍
看看那個完美熟度的珍珠光澤，紅條皮Q肉扎實，搭配淡菜塔塔口感層次與鮮度都出來了
味道十分優雅的一道料理，喜歡主廚每道料理裡酸度的搭配，都讓整體更平衡且有層次
Cape Dreams Pinotage Western Cape, South Africa, 2019
搭配的是南非自然農法的粉紅酒
帶有草莓香氣、味道十分清爽乾淨
但是個人覺得與這道魚搭配完後酒會變酸，單喝更好喝，是當天最喜歡的酒
櫻桃鴨/布里歐
Charcoal grilled Duck with chestnut, seaweed and citrus
茄子泥、海葡萄、紅莧菜、台灣栗子
鴨肉的熟度非常好，肉汁的狀態與味道也很完美，配上甜脆的栗子片以及熟悉的紅莧菜
是道溫和且美味的主菜
撕著布里歐麵包沾著醬汁洗盤子，十分的爽～
Domaine Desire, Petit Trousseau Les Grandes Gardes, Jura France 2016
主餐搭配的是這支來自法國侏羅的紅酒，第一次喝到Trousseau這個品種，顏色比較淡，有著像是果漿的香氣，但喝起來帶點酸澀
荔枝/椰子/炭火葡萄
Litchi and coconut, and barbecued grapes
椰子油荔枝冰沙、洛神花紫蘇粉、椰子油炭烤葡萄、洛神花糖漿、白巧克力慕斯
正值產季的荔枝，做成香氣十足的冰沙，洛神花糖漿甜而不膩，白巧克力慕斯有著柔和味道的作用，椰子油增加了味道上的層次與豐富度，很畫龍點睛
焦糖牛蒡/烤海帶
Burdock with salted caramel and roasted kombu
炸牛蒡、巧克力碎片、牛蒡冰淇淋、烤昆布油、焦糖香蕉、甘納許
看著菜單的時候，還想說怎麼甜點完之後會有牛蒡跟烤海帶，以為是鹹食
沒想到是這麼有趣又美味的甜點！
牛蒡冰淇淋實在有意思，熟悉的味道、淡淡的牛蒡特有風味，配上酥脆的巧克力碎片與炸牛蒡，口感佳，不過巧克力會稍微蓋掉牛蒡的風采
是令人印象深刻的甜點
Clos Troteligotte Ratafia Aperitif, Cahors,France,2011
搭配甜點的甜點酒，使用100% Malbec 葡萄品種，在葡萄汁中加入白蘭地蒸餾酒終止發酵的甜酒
帶些櫻桃的香氣，甜而不膩，跟洛神花糖漿的味道挺搭的
我用餐的位子就正對著廚房
一直被掛在牆上的魚骨給吸引，覺得十分可愛又然，好像看著電視裡出現的遠古場景似的XD
內場也很親切的讓我進去拍照，實在感謝
最後的白芝麻費南雪/芒果軟糖
用餐心得：
吃完超級飽又滿足，每道的搭配跟平衡感都非常棒，尤其時醬汁的部分我都很喜歡，飽和度很高，不會太油、太鹹或是太酸
熟度上的掌握也都很完美，甜點更是驚艷，總是佩服料理與甜點水準兼具的廚師
用餐環境也很好，燈光還超好拍！服務也很親切，隨時注意空盤的收拾與補水
很高興台北多了這麼一間好吃的餐廳，目前台北相同價位的餐廳會推薦這間＆Embers，都是吃得到用心與創意搭配的料理
Embers餘燼-台北大安區餐廳/不需要被定義的料理
希望可以一直維持這樣的水準囉！
餐廳資訊：
官網：https://www.holtrestaurant.com/
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話：02-25451113
餐價：午餐 Lunch Tasting Menu NT$1500 per person
晚餐 Dinner Tasting Menu NT$2480 per person
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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