最近罹癌，文章拖延症癌，手邊大概還有4間想認真寫沒寫的餐廳，先從8/4去吃的DE NUIT 開始！
位於美食一級戰區的信義安和法式餐廳，好久沒吃這麼正式的法菜了（把6月底沒寫的二訪態芮放哪）
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當天菜單
麵包的部分
開胃菜搭配的粉紅酒
Maso Martis Rose Extra Brut Trento
陽明山鱒魚/酸奶/尊魚卵
鱒魚搭配羊乳酸奶，生塔塔形式，塔皮用孜然調味過最後刨上檸檬皮，不過孜然味被蓋掉了吃不太出來
甜菜根/白乳酪/康提乳酪
底部是甜菜根蛋白霜
煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋
阿里山紅茶茶葉蛋用櫸木煙燻過，底部是炸過的阿拉伯米線，搭配蒜味美乃滋
蒜味跟煙燻味融合的很好、口感也不錯，蒜味美乃滋增加了香氣與濕潤度
Clos des chaudoux pouilly-fumé
100% Sauvignon Blanc
番茄/鹽漬蘑菇/蘑菇布里歐
鹽漬蘑菇、蝦夷蔥蔥油、法國辣椒粉、松子、雪豆苗、蘑菇奶油布里歐
酒的尾韻有礦物質味道，與菇頗配
波士頓龍蝦/柑橘/馬告胡椒（加購＋$580）
龍蝦蝦醬、干貝泡泡、馬告胡椒、檸檬香蜂草，底部有果泥血橙凍增添酸度
蠻喜歡龍蝦搭配清香的馬告胡椒與血橙的酸，味道清爽，柑橘的香氣提升了豐富度
Hubert de Bouard Chardonnay
尾韻帶鹹，蠻喜歡的
馬頭魚/櫛瓜/番紅花醬汁
左邊想呈現的是櫛瓜餃子，裡面包蔬菜丁搭配白葡萄醋，其實就是用櫛瓜片包蔬菜丁啊XD
番紅花醬汁外面那圈是開心果醬，醬汁還用了海藻奶油
Hugel Gentil Alsace (Riesling&Gewürztraminer)
搭配接下來的鮭魚
乾淨爽脆的酸度
鮭魚干貝國王派/白酒奶油醬汁
結合威靈頓的概念，酥皮包著5-7分熟的鮭魚與干貝慕斯，中間夾著菠菜葉，白酒奶油醬裡加了青紫蘇頗有意思
左邊的2016 Chateau Cantemerle Haut-Medoc,搭配牛排,Cabernet Sauvignon搭配牛排，很保守安全的搭配
右邊的2017 David Duband Côte de Nuits-Villages，搭配鵪鶉
頂級牛菲力/焦化洋蔥/爪哇胡椒汁 （+$480）
菲力、焦化洋蔥泥、蘆筍、爪哇胡椒牛骨醬汁
熟度很好，味道也很平衡，走保守路線
胭脂鵪鶉/鴨肝/蘿蔔
好久沒吃到鵪鶉了
使用屏東胭脂鵪鶉，濕式熟成5-7天，撒上榛果碎，搭配蘿蔔泥、塊
波特酒醬汁配上紅蘿蔔泥、柳橙
覺得是料理得很棒的鵪鶉，熟度很好肉質軟內，醬汁濃郁
煙燻西瓜/青紫蘇冰沙
風乾煙燻西瓜、血橙醬汁、西瓜果凍、青紫蘇梅酒冰沙
好像是間很喜歡用橙汁的餐廳呢XD
味道上沒有留下深刻的印象，西瓜是西瓜，冰沙是冰沙，味道搭配上個人覺得不是很融合協調
青蘋果慕斯/熱帶水果/小黃瓜雪酪
底部是青蘋果凍，一直都蠻喜歡小黃瓜雪酪的，青蘋果慕斯裡面包著百香果泥，頗驚喜
整體味道很清爽、酸甜
芒果青雪酪 / 椰子慕斯 / 萊姆酒芭芭
就是芒果味十足的甜點XD
鹽之花小酥餅
莓果巧克力費南雪
整體來說味道都算是很平衡，印象比較深刻的是柑橘龍蝦跟肉類的熟度與調味處理都不錯
服務非常好，也很熱情，用餐環境很舒適，十分適合約會
會期待更有趣的搭配性與食材變化
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地址：台北市大安區信義路四段175號
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