君品酒店本月5號新開了間Artbrosia義大利餐廳，只有30個座位，志在摘下明年的米其林星星

請來曾在北義大利Asti，米其林一星Ristorante Albergo Ca Vittoria餐廳擔任主廚的Massimiliano Musso合作，並由捷克籍主廚Josef Pindur擔任Artbrosia駐台主廚

主打北義皮埃蒙特(Piemonte)料理，實在令人期待！

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用餐環境很寬敞，燈光比較暗，我又忘了帶桌上型腳架，所以照片有可能會有點模糊呀XD

當日菜單

午間套餐有2套，$1680＋10％的連開胃小點加茶或咖啡共7道，$2080＋10％的8道

晚餐$2580＋10％的有9道，$3080元10％的為10道

會在訂位時確認，我們選了$3080的

pairing分為4杯$1680+10% 或是7杯$2880+10%

這次選了7杯的，既然都來了就一口氣全試啦XD

基本上酒都產自Piemonte，地菜配地酒的概念

搭配開胃菜的香檳

Gremillet Brut Selection 70% Pinot Noir、 30% Chardonnay

甜椒鮪魚

紅甜椒包著鮪魚、鯷魚與酸豆做成的球泥

搭配的香檳確實有讓味道變得更甜美

雞肝慕斯

手打雞肝慕斯，味道濃郁又不腥，底部是Piemonte榛果做的餅皮，配酒解膩

榛果是Piemonte的盛產物，大家熟悉全球著名的Nutella丶金莎Ferraro Rocher都來自Piemonte

巴薩米克甜菜根

口感偏硬的甜菜根裹著濃稠而酸甜的巴薩米克醬汁

前菜

白色的是洋蔥奶油泥（purée），棕色的是焦化洋蔥醬，中間的是菠菜包著鴨胗、鴨心、鴨肝做成的一顆球，上面放上一片鴨皮

是一道傳承自主廚奶奶的毫不浪費料理，從內臟到鴨皮都用到了

洋蔥自然的甜味跟綿密的purée還有內臟們頗搭

酸麵包/自製橄欖油

酸麵包的部分我是不覺得有酸

但那個橄欖油實在是不錯，青草芳香又舒服的味道

沾起來！！！

自製黑橄欖可頌

油油酥酥，橄欖清香

Bruno Giacosa Roero Arneis 2015

搭配下一道的白酒，是我本來就很喜歡的葡萄品種，Arneis

帶有杏桃、青檸的香氣，味道清爽乾淨

侍酒師有特別說明，倒的時候溫度較低，喝起來味道與等到餐上了溫度剛好時不一樣，可以喝到不同風味

我覺得這部分的細節是很好很加分的，之前就有遇過酒太冰了味道沒出來不搭餐，或是酒先上了但是餐等太久，溫度不對的問題

第二張糊掉啦XD

牛肉塔塔、帕瑪森起司

使用台灣黃牛肉，牛肉味道帶點辣，帕瑪森泡泡有起司的臭味XD 上層的高湯凍是牛肉澄清湯做成的

Moscato di Tran Piani di Tufara 2017

搭配下一道鴨肝的義大利南義甜酒

鴨肝、蜜桃

糖漬蜜桃果成了鴨肝的糖衣，鴨肝加入波特酒、白蘭地、鹽與黑胡椒，甜鹹的滋味濃郁又綿密

可以當成抹醬抹在布里歐上，很喜歡那個熱呼呼的布里歐呀，這道很搭酒

不過我個人本來就不是很愛吃這一類的東西，只吃了一半就覺得膩住了XD

Rivera 'Lama dei Corvi' Chardonnay 2017 

侍酒師解釋說，因為上一道的味道較濃郁，下一道是蛋料理，選了支與料理會有些對衝感的酒

比較清爽，讓味蕾休息一下，來自南義，酸度較高的一款酒，覺得這樣的概念去搭酒也頗有心的

秋季

使用許多Piemonte的秋季食材

61度低烹半熟蛋，底部有栗子泥，周圍的是雞汁熬煮的洋蔥奶醬

煙燻火腿、麵包、洋蔥、白蘑菇、松露

覺得蠻好吃，層次豐富，味道協調，有洋蔥的甜、火腿的鹹、菇的鮮味、蛋味、松露的淡雅

Luciano Sandrone Barbera d'Alba 2014

下一道的醬汁帶酸，搭配也是酸度較高的葡萄品種 Barbera

回憶

同樣來自於主廚奶奶的食譜

使用巴西里做的義大利麵，捲著燉煮超過 60 小時以上的牛尾蔬菜泥

底部的醬汁是德國酸白菜與牛尾高湯醬汁

巴西里的青草味、燉得軟爛的牛尾，最喜歡的是那德國酸白菜醬汁，就是一種熟悉的德國豬腳必配酸菜味呀！

芹菜蘋果優格sorbet

主餐前清味蕾的冰沙

吃到這邊已經飽到不行啦！

芹菜蘋果優格這個組合完全就是我在吃我的回憶！我母以前最愛逼全家人喝的蔬果汁搭配，通常還會加紅蘿蔔跟苦瓜！！

（想必這些食材組合對很多人來說根本是地獄吧？）

G.D.Vajra Langhe Rosso 2018 

多種葡萄混釀，Barbera、Nebbiolo、Dolcetto、 Pinot Noir 、Freisa

來自Piemonte Langhe的紅酒，真的是很落實地餐配地酒這件事

目前在台北比較少遇到這樣的餐廳呀，我很喜歡！

鵪鶉

鵪鶉底下的是菊芋泥，旁邊的是朝鮮薊與松露做成的泥，上面插著一片一片的是酥炸過的菊芋皮以及黑松露、菇

菊芋的季節來啦～酥炸過的菊芋皮實在是挺有意思的，雖然有點油，個人感覺有點像是雞皮的概念

也喜歡那小香菇的鮮味

不過整套餐吃到這邊來說，實在是肚皮要爆破了

前面的澱粉多、乳脂、肝類、濃郁重口的較多，即便有搭配酒，都還是覺得有點太厚重的堆疊了

Vin Santo del Chianti Classico DOC “Castello di Brolio” 2011 

搭配甜點的聖酒

關於聖酒：

聖酒名字的由來有幾個講法，義大利是一個天主教國家，係彌撒(Mass)時會用上Vin Santo做儀式，所以被稱之為聖酒；另一個講法是因為Vin Santo會於復活節前後的日子裝瓶，所以被稱為聖酒。

Vin Santo的做法是用風乾葡萄，先將整串葡萄採收，存放在通風的房間，底下及面層舖上稻草，等葡萄自然風乾幾個星期或幾個月不等。

風乾後的葡萄因為流失了水分，糖份因此變得濃縮，之後對其進行壓榨和發酵，再將酒放入小木桶中陳釀數年。

義式奶酪

是義大利很傳同的一道甜點，

圍成一圈的奶酪，草莓糖醬、草莓果泥冰淇淋、草莓軟餅乾、草莓脆餅，滿滿濃郁的草莓味，對我個人口味來說實在甜度爆表，吃了兩口就無法再吃更多了

草莓搭配巧克力的小軟糖

Triple kiss 三重之吻

第一吻，Lady's kiss，中間是黑醋栗與藍莓做的慕斯，加上榛果脆，外層是奶油泡芙

第二吻，Gentlemen's kiss， 松露巧克力

第三吻，Natural's kiss，酸甜青蘋果醬與焦糖，可可塔

整體用餐心得：

服務很用心，介紹仔細，尤其在說菜與介紹酒為什麼這樣搭配的部分

環境也很寬敞舒適，是很優雅的用餐環境

雖然沒有特別哪一道料理覺得驚艷的不行，或是搭配的出其不意，但是味道上來說都是美味的，也感受得到料理上的用心

用心詮釋與讓台灣人吃到義大利Piemonte的菜，尤其是主廚傳承奶奶的味道呀

地餐配地酒概念完整，感受得到餐廳經理兼侍酒師Rocky對於選酒的用心

用餐時間花了大約3.5小時，是我個人很喜歡的用餐步調，慢慢享用，配點酒，聊聊天，去聆聽主廚為什麼這樣搭配

因為實在想不出台北有哪間義大利菜是這麼的fine dining（要說bencotto的話，這間實在高分許多）所以也無從比較

之後換新菜會想再來吃吃看

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餐廳地址：台北市大同區承德路一段3號6樓
訂位專線：02-21819985　(訂位服務時間10:00~19:00)
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00

服裝要求：Casual smart，半正式，不要拖鞋、短褲