時隔半年，二訪Artbrosia雅意，菜單沒換，第一次忙著拍照聊天，這次更能認真仔細的體驗細節了

雖然菜單沒換，但餐廳非常細心的事前詢問，說餐廳對回頭客很重視，是否有想要更換的餐點

覺得實在很貼心呀！我也很厚臉皮的說想將上次的鴨肝更換掉了XD 對於肝類真的只能淺嚐即止，原本甜點也想換，後來想想算了感覺自己好難搞哈哈

但用餐完畢後主廚也再提醒了說下次來用餐可以更換菜色，下次我會大膽放心的說出來的！

因為菜色大同小異，這次就簡單介紹

 

更多美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw

我的Youtube頻道：Jojo還有點餓

 

 

訂六點的位子，5:50就告知在外等候的我們位子準備好了，可以入座（不喜歡等待的我內心歡呼大讚～

 

 

 

菜單

價格上有所調漲，去年十月用餐時的價格可以看這篇

君品酒店Artbrosia雅意義大利餐廳 2021米其林？

現在晚餐提供$3680 & $3080+10% 兩種套餐（同桌需同樣價位）

我們選了$3080的＋一套full wine pairing $2580/6杯 

pairing的部份因為上輩子燒好香做好人，有其中一兩款有被升級 十分感謝

 

 

開胃香檳

Gremillet Brut Selection 70% Pinot Noir、 30% Chardonnay

酸度明亮，清爽開胃

 

 

 

 

Canapés 開胃小點

 

 

羅勒番茄高湯蛋白酥 、風乾番茄、蘆薈膠檸檬

蛋白酥帶點酥口，整體偏酸甜（蕃茄、檸檬的酸）蘆薈膠帶甜味

 

 

雞肝慕絲、榛果酥

上次吃的時候是榛果餅乾，改成酥皮的口感更喜歡了

慕斯依然質地綿密，雞肝香氣細膩

 

 

甜椒鮪魚

紅甜椒包著鮪魚、鯷魚與酸豆做成的泥

 

 

 

這次比較有閒情逸致去注意到硬體細節

餐具每個都很講究又具有美感

盛裝甜椒鮪魚使用的是法國百年品牌-Raynaud

Raynaud是法國Limoges最古老的瓷器製造商，在精美的瓷器上創造瑰麗的色彩和鍍金裝飾聞名於世

Raynaud 的瓷器既有現代簡練風格，也有繁複的傳統法式，是許多皇室貴族、高級飯店、fine dining餐廳愛用的品牌

 

 

 

另一個則是義大利百年經典品牌-Sambonet

Sambonet小故事：

18世紀時，義大利金銀匠朱塞佩•桑博內特（Giuseppe Sambonet），因為擁有媲美現代碩士級美術學位及精湛手藝而獲得天主教教堂的青睞，授命修復教堂內聖物

由教會欽點修復教堂內聖物，就如同侍奉上帝一樣是至高無上的光榮和肯定，Sambonet因此聲名大噪，成為貴族間競相邀約的對象，開始為皇室和貴族提供餐具

經過二百年的發展，逐漸擴展到高級訂製餐具、專業刀具、廚房器具，成為歐洲知名的廚房用品專業品牌

 

 

Amuse Bouche 逗嘴前菜

鴨子內臟、洋蔥奶油軟泥  、焦化洋蔥

整體偏鹹，富有果酸的酒醋酸，鴨皮與布里歐的脆

 

 

自製黑橄欖可頌

依然罪惡感十足的酥香可口，滿手油也開心滿足

 

 

Bread 手工麵包

配上

雲朗集團在義大利的莊園自產橄欖油與超級香甜有夠好吃的14年巴薩米克

 

 

第二杯搭配鴨肝的白酒

Alto Adige DOC Gewurztraminer "Vigna Kastelaz" 2018 - Elena Walch

非常芳香的香氣，微甜、柑橘、尾韻帶點草本

 

Firest Course , Foie Gras, Pear 鴨肝、洋梨

上次的鴨肝搭配的是蜜桃，這次則是洋梨

鴨肝搭配洋梨、洋梨果醬、芹菜，覺得是十分有趣的搭配

但我只淺嚐了一口XD 比起蜜桃更喜歡洋梨配鴨肝，梨子的香氣雖不突出，但也因此沒有搶走鴨肝的風采

 

 

我的鴨肝更換成這道

蘆筍、帕瑪森起司醬汁（泡泡感）、帕瑪森起司脆片、鹽漬蛋黃 、鹽漬蛋黃片

我好喜歡這道呀～

帕瑪森起司醬汁跟鹽漬蛋黃濃郁鮮鹹，蘆筍爽脆，還有醋醬草的酸澀，層次豐富飽滿

整盤吃得乾乾淨淨

 

 

 

Second Course , Home 家

61度低烹半熟蛋 、栗子泥 、雞汁熬煮的洋蔥奶醬 、煙燻火腿、麵包、洋蔥、白蘑菇、香菇

依舊美味，不過這次沒有松露

 

 

Rivera 'Lama dei Corvi' Chardonnay 2017 

南義Puglia Chardonnay ，8-12個月法國桶  帶點煙燻味

 

 

Third Course, Memories 回憶

菠菜義大利麵、蔬菜高湯長時間燉煮的牛尾巴肉餡、巴西里醬汁 、德國酸菜汁

上次是印象蠻深刻的酸度與巴西里的草味

這次的酸度很溫和，明顯削弱許多，巴西裡的味道也不再那麼強烈

整體可以說是更細緻的味道，但我個人很愛酸，有時候喜歡來點刺激的（？）

不過這道還是最喜歡的前三道之一（另外兩道是蘆筍跟蛋）

 

 

 

Montebruna Barbera d'Asti 2017

搭配義大利麵的 Barbera 果香十足

 

 

Sorbet 清新雪酪

發泡優格、芹菜、蘋果

 

 

Fourth Course, Quail 鵪鶉

柔軟多汁的鵪鶉，醬汁濃郁不失野味，一旁的蘿蔔泥稍嫌甜奶了些

 

 

2014 Rivera Il Falcone Castel del Monte Rosso Riserva

70% Nero di Troia - 30% Other local varieties

 

 

Dessert, Panna Cotta

義式奶酪

跟上次的一樣，一樣的甜膩XD

希望草莓季快過（誤），下次會記得提前告知希望更換的～

前面吃太飽，甜點反而希望可以來點輕盈的

 

 

草莓搭配白巧克力軟糖

 

 

最後的Tripple Kiss 三重親吻

（三個親吻也有歐洲人打招呼的方式之意，如同開胃小點也是三道）

 

第一吻，Lady's kiss，中間是黑醋栗與藍莓做的慕斯，加上榛果脆，外層是奶油泡芙

 

 

 

Cannoli為概念，白巧克力干納許 、松露 做成像雪茄樣子的第二吻，Gentlemen's kiss

 

 

第三吻，Natural's kiss，焦糖慕斯 、青蘋果醬、杏仁可可塔

 

 

Vin Santo del Chianti Classico DOC “Castello di Brolio” 2011 

搭配甜點的聖酒

 

 

整體用餐心得：

服務一樣維持超高水平，十分細心且耐心的解說

餐點上雖然菜色都一樣，但感覺是有更細緻的，完全吃得出主廚的功力

很適合約會的環境，期待下次不一樣的餐點內容

 

最後來張與年輕帥主廚捷克籍瑟夫·平杜爾Josef Pindur的合照

 

 

 

 

 

更多美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw

我的Youtube頻道：Jojo還有點餓

 

 

餐廳地址：台北市大同區承德路一段3號6樓
訂位專線：02-21819985　(訂位服務時間10:00~19:00)
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00

服裝要求：Casual smart，半正式，不要拖鞋、短褲