雖然這樣講很討厭
但真的是牛排吃到不想吃ㄋㄟ～～～
每次實作完都帶好多肉回家一吃吃好多天，好多時候還吃不完
畢竟在日本孤單寡人一個
也不可能天天拿去送鄰居
這週就讓我們快速帶過吧（因為後面累積了好多篇ㄎㄎ）
本週第一堂課
Ancienne 風雞肉 白色醬汁燉煮料理
一樣是上面是老師的下面是我的
之前是烤全雞
這次主要學習的是要把雞的腿跟胸切下，分成八塊
白色醬汁是由鮮奶油跟奶油做成的
想當然爾
我對這道菜比性冷感還冷，一點都不覺得好吃～～～
關於蘑菇的雕刻技巧，我真的覺得超級難～
想買蘑菇回家練，但是我找到的蘑菇一盒五六顆就要一百多塊台幣，實在買不下手啊嗚嗚嗚
Truite pochée, sauce hollandaise (虹鱒魚佐荷蘭醬)
這次比較麻煩的虹鱒魚的魚鱗較小很難清乾淨
還要掏它內臟，連腸帶肚的十分血腥
當下的我只好把自己調整成一個放空狀態
把自己想像成一個冷酷無情的人，眼前不過是世間中的一片浮雲
好讓我不感到噁心...
其餘的料理過程就還算蠻簡單的
不沾那個高熱量荷蘭醬的話口味是很清淡的
至於為什麼眼睛要蓋上紅蘿蔔呢
那是因為受熱後魚眼會凸出來，不雅觀
於是優雅的法國人就為他們蓋上紅蘿蔔以示安眠，阿們（當然這句話是我亂掰的，上面是真的）
再來是牛肉RÔTI
RÔTI的意思是烤肉的意思，料理方式使用烘烤的方式
下次到餐廳看到前面加什麼種類的食物就代表烤xxx的意思
這週做了兩次烤牛肉
發現成功率蠻高的呢！真的是照著時間烹調基本上都會呈現很好的熟度
主要的技巧就是先姦後烤
抱歉，是先煎後烤，選字很討厭
煎的時侯不要動它，上色後再放進烤箱，依照肉的部位跟大小決定烤的時間
烤完一定要靜置鎖住肉汁，要靜置多久呢？你烤的時間多久，就最少要靜置多久
要上桌前再用烤箱40度左右的溫度回烤一下就可以囉～
話說我終於知道為什麼每次我的看起來都沒那麼好吃
因為老師示範的教室光線跟我們實作教室的光線差很多～～～（真的真的啦不是藉口ㄛ）
這次老師的評語很好，全班都讓他驚豔，無論是速度或是成品都讓他很滿意，說是教學以來交菜最快速的一次
（不好意思，我在菁英班級，懂？）
第四堂課是 Darne de saumon grillee 烤鮭魚
Griller 是指食材直接放在網烤鐵板上燒烤的意思
很可惜這次我沒拍到我的成品，我覺得我做得很好的說～
老師也說我熟度剛好擺盤漂亮乾淨
可惜當時手機閃退我沒發現，以為有拍成功
整體來說這道料理挺簡單的，不需要處理整尾魚啊～～～
一樣也是先煎後烤，煎的時候用條紋鑄鐵鍋就能煎上格紋了
然後我就回家連吃了三天的鮭魚炒飯、鮭魚蛋包飯、烤牛肉、炒牛肉....
本週最後一堂 Tournedos grilles 烤菲力
Tournedos的意思是圓柱形，這堂課主要是要把肉切成圓柱形後綁線固定形狀後煎烤，還有焗烤馬鈴薯
平時出去吃我都是點肋眼的部位，但老師說菲力才是比較貴比較好吃的部位
當天吃確實是覺得不錯，偏瘦肉多，但我還是喜歡油脂比較多的肋眼
這次老師想要的是3-5分熟的熟度，我的大概剛好是在五分
回家配大蒜烤一烤加點鹽巴就超好吃的啦～
但因為真的份量很多，最後還是拿去給對面的墨西哥鄰居了，隔天還送我一個巧克力說東西很好吃
討厭啦～
不要以為你給我個巧克力我就會心軟
每次都給我超晚聊天吵得我不能睡覺！！！
本週心得：
這週的課程主要都是牛肉跟魚肉的烹調技巧
醬汁的部分，總之傳統法式料理的醬料就是大量的奶油，需要注意的地方就是要小心油水分離
要注意醬汁的溫度以及加入奶油的時候不能一次性加入
肉類的加熱要記得靜置才能鎖住肉汁不流血水
魚的部分就是在清理的時候要注意，也不能清洗太久避免降低新鮮度
以上
上課一個月了，目前雖然切傷燙傷樣樣來，但吸收到很多，覺得滿足～
留言列表
