自從大學畢業後就再也沒有考試過了
從小到大我是那種，只要生死攸關的考試或是上台演講表演，就會胃痛到拉肚子，手腳冰冷的人
不要看我平常瘋瘋癲癲，其實內心是膽小害羞內向自卑的呢～
這週大家都進入在警備狀態，認真唸書備戰
一樣先來介紹一下本週課程吧
第一堂是關於鴨的加熱方法，Canard poêlé
這次處理整隻鴨，是我開學以來最想嘔吐的一次
因為在處理脖子的時候同時要拔除他的支氣管跟類似淋巴之類的東西
還要在他身體裡面清血塊，真的就像接生孩子一樣的概念，我覺得自己根本婦產科醫生
我乾嘔了好幾次好幾次，廚師根本就是廚房的醫生，要穿線綁肉清除內臟切脖子等等，一樣是針線跟刀子，一樣是帶給人們幸福，真是偉大
然後也是一樣先煎後烤的料理方式
可惜我有點烤過頭了，肉有點乾柴
回家用三杯醬的方式炒來吃比在學校吃的好吃多啦～想家了！
第二堂課 escalope de dinde viennoise 維也納風火雞
這次是用現成火雞肉片以裹粉油煎的方式做的
也是第一次老師讓我們發揮自己的創意自由擺盤
生在異鄉，想必是要為國爭光一番
一個不小心
就擺出了個台灣來了
整體來說這道料理我也是很吃不懂
只是擺盤的部分蠻費工的，要過篩蛋白、蛋黃，切酸豆巴西里，還要用一堆有的沒的然後搞得像朵花一樣
最後老師也是看一看你自己帶回家處理
好多都讓我感到浪費
我就這麼一個人又不是一頭牛有四個胃還可以反芻
學費這麼貴又捨不得丟，只能送同學或是帶回家以為自己會吃，最後還是丟掉一部分
學校應該要跟一些需要幫助的機構合作之類的～～～～
第三堂 Carré d'agneau rôti 帶骨羔羊肉
話說我不吃羊，結果做出來老師評價很好，我自己根本沒試吃...只嚐了口醬汁的味道
上課硬著頭皮試吃老師的羊肉的時候滿口羊騷味，我都要被騷死了
明明看起來跟牛排一樣鮮嫩單純，怎麼這麼騷ㄋ
羊排的處理也是很費工，要剔除筋膜跟油脂，還要鉅骨綁線，滿手羊騷味
目前學下來的技巧主要都是先煎後烤，烤的過程中要拿出來淋油（將肉汁淋在肉上）
最後靜置再回溫擺盤
講是這樣講得好像很簡單，實際操作挺繁雜的而且我超怕被燙到～
自從上次被燙出一塊疤之後，造成了心中的陰影
最後一堂課就是期末考了
這次的考題是之前教過的法式雛雞
不能帶筆記進教室讓我好緊沾～～
最後皮烤破了醬汁太油，其他都還不錯
大家的雞放在一起很壯觀啊～～～
很高興全班all pass！！！！
可喜可賀
第一次參加結業典禮
看我的臉就知道我挺開心的吧
這次舉辦的地點是André Pachon 開的餐廳 Le Petit Bedon
André Pachon是位有名的法國廚師，曾獲得法國當局 "Maître cuisinier de France" 頭銜殊榮
他所摘星的餐廳Restaurant Pachon也在我們學校對面
前幾天有去參加他們一年一度的 dinner party，改天再做食記介紹
畢業典禮是每一個階段結束後都會舉辦的
常常聽別人說很無聊或是東西沒有很好吃，許多人都不參加
但這其實也是你自己繳的學費啊～～～
而且當天給我的感覺挺好的，小兒溫馨，食物也不錯又有酒喝還有甜點
像是之前參加過國外的小型派對
大家吃吃喝喝站著聊天交流，上台領證書
不該是省略的過程
那就分享一下照片，然後恭喜我基礎課程畢業囉！
留言列表
