香港的『志魂/SHIKON』是東京三星米其林壽司店『鮨よしたけ 吉武壽司』唯一一家的海外分店
在2014摘下米其林三星後一直維持至今
志魂主廚柿沼利治跟隨吉武壽司的總廚吉武正博師傅十多年，也在美國雅特蘭大待過十年
用餐聊天的過程中還分享自己有在美國藍帶廚藝學院教課過，倍感親切啊～XD
想了解更多關於主廚，可以看這篇文章：『有請大廚：柿沼利治，志魂』
我們直接進入主題！
（文前備註：個人很少吃日式料理，也是第一次吃這種形式的壽司店，評論純屬個人口味及觀點）
話說明明在日本生活了7個月，居然完全沒有踏進這種壽司店過
志魂位在上環一棟酒店式公寓的一樓，完全不起眼！走過路過就直接錯過那種
十分低調，店內只提供8個吧檯座位，與一間6人包廂
託朋友的福，之前常來吃而安排我們在主廚正前方的位子，實在有幸啊～～～
主廚人很nice，不像一般印象中的嚴肅壽司師傅
因為用餐前有稍微爬文過，說主廚會希望客人在30秒內食用完畢，所以我拍照都超緊張
隨便拍兩下就趕快吃了，畢竟要尊重料理人啊～30秒內是最好吃的時間就該在那時候入口
這是當天的菜單
每個人都是一樣的，一套套餐制，每人HK$3500+10% 約台幣14,500左右
恩人生吃過最貴的一餐，還不含酒水費ㄛ
總共有7道開胃菜，9道壽司，最後是玉子燒、味增湯與甜點大福
菜單最左邊那一面有說明吃壽司的最佳時間，由於主廚會依照不同的魚肉調整壽司米(シャリ/酢飯/shari)的溫度
所以建議上桌馬上吃，且用手拿，這樣主廚可以呈現較鬆軟的米
但若想用筷子享用也行，主廚會調整成適合用筷子食用的壽司
但入境隨俗，都來吃壽司了，建議用手當然就用手囉！
一坐下來稍微寒暄一下，客人也都陸續就坐後就開始準備上菜了
幾乎會是每位客人都同時上菜，抓的時間也都非常好，完全有在配合節奏
這是我們當天點的佐餐清酒
其實我以前真的沒喝過我覺得好喝的清酒，想說這東西真難喝
沒想到黑龍しずく讓我對清酒改觀
清甜不刺喉還很香
恩這個故事告訴我們，還是一分錢一分貨啊
以前喝那些便宜貨，真的差很多
第一道-白子茶碗蒸配黑魚子（Black Caviar)
主廚會先把魚子醬放在前方給客人看
這是我第一次吃“白子”（鱈魚精子.精巢)
蒸蛋本身的口感很滑軟，不用咬就能吞下去的那種，白子也沒有任何腥味，魚子醬略鹹，從青島產的
味道上很清淡，主要都來自於魚子醬的鹹味
第二道-季節白身魚
恩很抱歉我用餐當時沒有好好做筆記，因為是跟朋友吃飯，一直用手機紀錄也很失禮
所以不知道魚的品種，但個人在猜應該是金目鯛
先把魚片好之後串起來拿去炭火烤至表面熟後擠上金桔汁
第一片吃原味，第二片沾醬油山葵
吃起來十分清甜
第三道-日本大蜆配山椒葉
大蜆真的豪～大！湯也很鮮美，沒有什麼調味
第四道-日式八爪魚
印象中對於章魚的口感總是Q彈有咬勁，有時甚至根本咬不動，但這卻完全不一樣
非常的軟嫩又帶點微微的彈性
味道上沒有印象深刻，倒是對於第一次吃到這種口感的章魚感到新奇
很好奇是經過怎樣的工序達成的
後來上網爬文供參考：
一般來說，形容八爪魚的口感都是Q、彈、韌，然而很多日本壽司名店的八爪魚都是柔軟如「泥」的。
通常，後廚會對八爪魚君做45分鐘以上的按摩，使之肌肉完全放鬆舒展，從氣孔排出體內氣體使之不再「韌」。
再加上長時間的慢火燉煮，肉質會柔軟到令人感動。
原文網址：https://kknews.cc/food/g2ne56m.html
第五道-安康魚肝
這道沒有在菜單上，原因不明
這是我第一次吃安康魚肝（好多第一次都獻給志魂了，討m啦
本身對於各種肝類都很排斥跟恐懼，覺得很腥很難吃
但這卻沒有絲毫的腥味，非常好吃，口感很綿密且甘甜，醬汁也是甜甜鹹鹹的，配上清酒很搭
第六道-鰹魚
鰹魚上面撒上細香蔥，不用沾醬直接吃，就是吃魚本身的鮮甜
第七道-日式蒸鮑魚配鮑魚肝醬
這道堪稱是鎮店之寶的鮑魚料理實在驚艷
鮑魚肝醬濃郁香醇，據說是熬煮了六個小時的精華
味道很難以去形容，只能說開眼界了，第一次吃到
鮑魚沾著醬汁吃，十分過癮
剩餘的醬汁，會幫你加上壽司米拌著吃
志魂的壽司米特色在於是使用兩種不同的赤醋（紅醋）作成的
所以顏色上不像一般所見的白色
我本身就喜歡偏酸一點的食物，酸香十足的醋飯配上甘香濃郁的鮑魚肝醬，吃得乾乾淨淨
第八道-烏魚子年糕
這道也不在菜單上
淋上像是勾芡過的高湯，沒什麼特別之處XD
年糕很Q，個人覺得烤完直接給我吃，不要淋湯湯水水的更好
第九道-海參
放在柳丁殼內的海參上面放上番茄水做成的凍
海參用茶煮過後配上醬汁
我唯一的感想就是，巨酸，超過我的接受範圍了
是當天最無感的一道
但我想或許是當作清味蕾的概念吧
用酸味刺激味蕾，清除一下前半場，來迎接後半場的壽司
開胃菜結束，要進入壽司階段了！
在享用上半場最後兩道的同時，主廚就已經開始陸續準備好壽司的食材
可以這樣近距離觀賞真的很興奮
壽司的部分在這邊吃到的基本上全都不沾醬
有別於我以往對於壽司的既定印象
第一貫-魷魚
其實壽司最講究的就是食材本上，不過多的調味，配上醋飯
所以基本上沒有太多心得
就享受食材的新鮮度
以下就以照片為主，文字為輔
第二貫-針魚
第三貫-赤身 AKAMI
赤身是取自於體背部較不含油脂的肉
第四貫-大吞拿魚腩 O-TORO
O-TORO是魚的前腹部位，是很多人最喜歡也是最珍貴的部位
第五貫-海膽
使用了紫海膽和馬糞兩種鋪滿上下兩層
這也是我第一次認真品嚐海膽，以前都是丟給旁邊的人吃
但人生總是要勇於嘗試啊～
沒有想像中的奇怪腥味，反而有鮮甜的味道且蠻濃郁的
第六貫-池魚AJI
竹莢魚
第七貫-赤貝AKAGAI
十分Q彈
第八貫-日本虎蝦KURUMA-EBI
肥美多汁
第九貫-海鰻ANAGO
最後是像甜點的玉子燒
又甜又綿密，好像蛋糕XD
味增湯，其實到這邊已經飽到要吐了
我只喝了兩口
最後的草莓大福做收尾
整餐吃下來嘗試了很多沒有吃過的食材
覺得是個很棒的經驗
從上菜的速度與服務，到現場體驗壽司師傅在你面前表演，再到食材本身的新鮮度與調味
值不值這個價錢，老實說，可能香港真的寸土寸金...房租太高了？雖然好吃但也不是說多頂級的食材
也沒有到，哇賽我的媽啊也太好吃了吧！！的這種程度
東京本店的鮨よしたけ也不過一個人約台幣7000左右
來到香港則變成了兩倍的價錢
當然這中間包含了很多是產地運送過來的費用等等，若是相同的內容跟體驗在日本吃，花個台幣7000就ok可以接受
啊幸好我上輩子有燒好香，當天用餐是朋友請客，覺得邊吃邊含淚感謝萬分
到底何德何能有這種福氣可以被請客，而且又不是什麼家人情人曖昧對象之類的
自己是絕對不會自掏腰包來吃這個的
除非主廚換成金城武我可以考慮一下～
以下附上店家資訊：
地址：上環蘇杭街29號尚圜/The Mercer, 29 Jervois Street, Sheung Wan
港鐵上環站 A2 出口, 步行約3分鐘
電話：26436800
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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