位於東區巷弄內的北歐餐廳ULV，主打以發酵、熟成、直火等手法呈現料理
ULV 一詞來自於丹麥文的「狼 」，發音和英文的Wolf相同
一進門就陳列著發酵醃漬的瓶罐
整體環境是很舒適的
當時有其他客人在用餐就不拍了
採單點形式
直接來介紹餐點吧～
前菜
和牛塔塔/煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜 $480
用了煙燻美乃滋＆煙燻乾蔥，煙燻味十足，是讓人覺得很香很好聞的煙燻味
整體口感好也好吃，帶點第戎芥末的酸，是很適合開胃的一道前菜
搭了一杯他們推薦的調酒
Whi Beef 威牛$350
威士忌與龍膽利口酒/煙燻茶糖
因為個人不喜歡威士忌，只淺嚐了一口，是一杯挺厚重的調酒
酥炸雞肉球/鹽漬蛋黃與鹽麴 $180
雞胸肉、煙燻美乃滋、風乾鴨蛋黃
味道很濃郁，有點易膩口，但整體味道是好的，特別喜歡鹽漬鴨蛋黃，覺得如果是刨片會更易於搭配入口，或是絲狀
因為袍成削削容易散掉，又是球狀，無法依附在上面
烏龍康普茶調酒$320
什麼是康普茶？
康普茶其實是一種發酵茶，是由茶、糖、再混合細菌和酵母菌的共生菌（又名 SCOBY：Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts）一起發酵而成。
過程中，SCOBY 會以茶及糖作為養份，轉化後產生微量的酒精和醋酸，從而生成獨特像果醋般的酸甜味。
有些發酵時間較長的康普茶飲品，除了酸味較強之外，更會有輕微的氣泡產生。
以上參考自：當紅健康飲品：康普茶
很清爽解膩，但茶香味略顯不足
炭燒大明蝦/紅蝦湯義大利麵 $550
一入口的時候覺得有股香草的香氣似曾相識，卻怎麼也想不出名字
一問之下是茵陳蒿，茵陳蒿聞起來有茴香、甘草和羅勒的混合香氣，就是那個茴香的味道很熟悉啊～
麵的部分硬度剛好，茵陳蒿的香氣有讓我覺得意外，其餘整體保守
碳燒澳洲和牛橫隔膜/豆醬薯泥/荷蘭芹與水田芥 $980
馬鈴薯泥加了米豆醬，淡淡味增味，質地很細緻，味道濃郁
醬汁搭配水田芥跟巴西里泥（油），味道均衡
肉的熟度也剛好
茉莉康普茶調酒 $300
一樣是覺得茶香味可以重一點
今天整餐吃下來是很不錯的，其中和牛塔塔印象最深刻，雞肉球下次來也會想再點，服務也親切
算是我今年在台灣吃到第一家會想再訪的餐廳（以同價位來說）
其實發酵的食材與康普茶，早在好幾年前就盛行於北歐，畢竟本就是當地特色，氣候導致許多食材需要長期保存，開始有了大量的發酵、醃漬、熟成、煙燻、柴燒等手法與風味
近幾年台灣也開始有許多餐廳融入此料理手法，像是NKU,MUME等知名餐廳
但目前吃下來，ULV算是令我最喜歡的，整體表現很穩定
10月要換新菜單了，會再訪的
地址：台北市敦化南路一段160巷18號
電話：02-87710828
營業時間：12:00-15:00；18:00-24:00
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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