2019亞洲50最佳餐廳第13名、米其林二星，這是首爾現代韓式料理餐廳-Mingles的光環
出發前研究了一番首爾的米其林餐廳，就屬Mingles最吸引我
主廚姜珉求（Kang Mingoo）在被米其林指南受訪時說到：
「餐廳的名字『Mingles』就代表了我的目標：融合對比的元素，創造和諧。」
「創新的過程中，我不會犧牲與妥協韓國味道的精華。」
啊啊啊啊啊～光看到這兩句話就直接開始景仰他啦XD
位在江南區的小巷弄內二樓，十分不起眼的位置，跟先前網路上看到的地點不同，應該是近期有搬家
室內算是寬敞，只拍了一張照片，因為有其他客人在用餐
當日菜單
welcome tea 迎賓綠茶
Seasonal fish Hoe
先吃鮪魚再吃鯖魚
鮪魚入口即化超好吃！！上面搭配了海藻，多了層不同的鮮味
鯖魚中間夾了青蔥&白泡菜，泡菜很脆口，帶有香油的香氣，肉質超好
光是這個小點開胃菜我就感到驚艷，同樣的食材，用不同層次的料理手法，味道是截然不同的
之前也吃過幾次高級壽司，但卻覺得mingles的這道生鮪魚讓我印象更為深刻
Vegetable bites assorted by Chef, Caviar, Eo-ran(Korean Bottarga) 韓式烏魚子
布拉塔起司/柿子/魚子醬
底部是布拉塔起司，柿子的甜與魚子醬的鮮、橄欖油
整體味道清爽，裡面還有脆口的瓜類增添了口感
炸鰻魚
外酥內軟，搭配天婦羅醬汁
芝麻麵包配烏魚子片＆栗子片
（台灣的烏魚子味道好像比較好呀XD）
Acorn Jelly, Sancho pesto, Naju Pear, Black sesame
橡樹子果凍、鯷魚香蒜醬、羅州市水梨、黑芝麻
梨子脆甜，鯷魚香蒜鮮味，橡樹子凍鹹鹹的，口感很好，像是介於糕與凍的質地，很Q
整道菜的口感味道都好且有層次，較少吃到這樣子的口感菜色，第一次吃到橡樹子的味道覺得很特別
Jerusalem Artichoke Mandoo, Morel, Hanwoo(beef) Consomme
中間的是Mandoo，也就是韓式餃子，裡面包了耶路撒冷朝鮮薊，又稱菊芋(sunchoke) ，水餃內餡有淡淡的碳香，可能是菊芋有先烤過，皮的質地很特別
左邊的是Morel羊肚菌，裡面包了牛肉，超級好吃～
Hanwoo(beef) Consomme 韓牛澄清高湯，，非常清甜優雅乾淨的味道，淡淡的牛肉香氣
可惜盤子很淺，不方便用湯匙舀起來喝
Fish of the day
馬頭魚/白子/油封櫛瓜/菇泥
醬汁是chilli pepper sauce，微微的麻與辣感，有點像是七味粉的味道
油封櫛瓜裹上了薄薄的麵衣炸過之後外層有海苔的香氣，熱呼呼的非常好吃
整體味道偏重但不會過頭，吃完這道時已經飽了
白子沒有特別的味道，吃口感的
Non-antibiotic Chicken, Jinseng, Truffle
雞肉的外層有很薄的一層粉，酥脆，使用了雞胸肉卻像雞腿般的口感～
搭配松露醬汁，松露味不會過重很好，最怕那種死命給你松露的那種
中間捲了菇跟香腸絞肉之類的（服務生說Mushroom and sausage XD )
糯米做的人蔘燉飯，刨上松露
一旁的醃漬洋蔥不會酸，感覺像是淡味醬油醃漬的味道，搭配的很好
Seasonal fruit Tart
奇異果塔，奇異果有用醋漬、有夠酸，很清味蕾
主餐三選一
有龍蝦、韓牛、當日肉類（當天是羊）
都來到了韓國當然是選韓牛嚕～～～
覺得韓牛比和牛好吃，因為沒有那麼油
肉有灑上粗粒海鹽，微焦炭香，醬汁走傳統路線，牛肉蘑菇醬汁
沒有過多的調味，吃韓牛本身的口感與風味，熟度完美
主餐的簡單讓我很喜歡
Cheese, Dark garlic, Makgeoli （韓國米酒）
Koreans rice wine ice cream 韓國米酒做的雪酪，淡淡的酒香
底部是cheese powder，質地像是被冷凍過後快要融化的乳酪蛋糕 ，味道像重乳酪蛋糕
配上入口即化的米餅，全部一起吃非常完美
Ganjang, Doenjang, Gochujang
湯醬油、苦椒醬、大醬
底部是用大醬做的布蕾、冰淇淋跟布蕾中間有醬油炒焦糖核桃、香草冰淇淋、打發蛋白霜、米果
整體蠻甜的口感層次豐富，就是用三種不同的韓式醬去做的焦糖布蕾，配冰淇淋灑上米果
Zepi pepper mousse, Apple sorbet
不知道是不是因為我自己一個人用餐，看起來很可憐，亦或是我用餐時看起來太專業
甜點原本說是二選一，但他兩個都給我了呢！！
底部是蘋果慕斯、蘋果片、酸酸的蘋果雪酪 、上層灑上當地類似花椒的香料粉
特殊又熟悉的香氣，沒有好吃到我想吃完，當時已經太飽了，吃了兩口就放棄了
Joo-ak, Doraji
最後的小點，我不知道是什麼XD
只有解釋說是韓國當地的特色配茶糕點
晚餐套餐韓元$180,000，約台幣$4600
線上訂位時會先過卡扣款，現場要再刷卡一次，然後之前線上扣款的會馬上退款
可能是臨時換的地點，很多地方沒有到二星的質感
每道菜都很和諧，溫和，恰到好處，鹹淡、口感，不是什麼特別的食材或是沒聽過的，卻很棒的結合
感覺是一個很溫柔心思細膩的人做的菜，服務很好，都會隨時注意客人動態
MINGLES 官網：
http://www.restaurant-mingles.com/v3/
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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