來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy Lim），被「亞洲50最佳餐廳」評為2019「亞洲餐飲界明日之星」，獲頒「Miele最值得關注獎」
今年的台中米其林我想也是勢在必得，尤其我用餐完後，覺得應該有個二星
想吃JL Studio 好久了，在IG Follow主廚也好久了，但遠在台中總是沒找到藉口來吃
這次趁著過年期間終於來用餐了！！
位在這棟建築二樓的神秘JL Studio
座位數不多，整體空間寬敞，還有Chef's table可以直接看到廚房料理過程
（有客人在用餐就不好意思到處亂拍了）
當天的菜單
酒單
酒的單杯價錢蠻令人訝異的，可能是變相的希望客人點整瓶吧XD
原本想點杯單杯酒的也只好放棄了
金杯粿
牡丹蝦/魷魚/紅蘿蔔
概念發想源自於新加坡小吃小金杯Kueh Pie Tee，Pie Tee是一種用薄而脆的東南亞糕點殼，塞滿了香甜的薄片蔬菜和蝦的混合物
是主廚小時候跟奶奶的回憶，是主廚最喜歡的一道菜，這道就是奶奶的食譜，餡料是炒紅蘿蔔與魷魚，上面放上炙燒過的牡丹蝦
脆口的塔皮，帶有甜度的牡丹蝦、溫和的香料味，是個很好的開始
玫瑰粿
薑黃/香茅/竹炭
服務生介紹時說是一道新加坡過年時常吃的小甜點，但不知道為什麼我怎麼查都查不到這個甜點（或相似的）＠＠
將原本金黃色的外表改成黑色（使用竹炭粉），餡料改成鹹的，香茅與南薑
這道覺得挺有趣的，香茅味重，口感脆，很好奇真正的新加坡甜點會是什麼味道
Bergedil（印度文）
馬鈴薯/小茴香/紅蔥頭
印度的小點心，當地是搭配馬鈴薯跟蔬菜泥做成的球，JL 把兩者分開做，內餡做成醬，放了小茴香跟紅蔥頭，將炸過的馬鈴薯絲沾著吃
馬鈴薯蠻易碎的，薯泥醬汁小茴香味重，帶點微辣
（最後一張為傳統Otak Otak）
噢噠噢噠
鬼頭刀/南薑/辣椒
噢噠噢噠Otak Otak是一種魚餅，以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹拿去炊蒸或烘烤的食品
主廚將魚餅夾在吐司中，用香茅、辣椒等調味，擠上微辣的蝦醬美乃滋，也是主廚小時候喜歡的小點
我非常喜歡主廚使用了鬼頭刀這個魚，這個經常被台灣人遺忘的魚
台灣鬼頭刀的魚量其實非常高，而且是以海洋捕撈為主，還無法人工繁殖
但卻因為普遍人覺得肉質不好，很不受青睞，價格也高不上去
但其實鬼頭刀的肉質是很緊實好吃的，之前在家用鬼頭刀煮粥，或是火鍋時吃，真的非常好吃！！！
很高興新加坡的主廚選了鬼頭刀來入菜
吐司很酥脆，很像基隆營養三明治或是棺材板
味道帶鮮，魚漿口感Q，整體口感與風味都很棒，我非常喜歡這道
入座後會點上的蠟燭，因為它融化的速度太快，我不禁好奇的問了服務生這是什麼
服務生請我猜猜看，到時候就會知道了，我拿起來聞了半天，覺得是股十分熟悉的味道，但就是說不出來
沒想到！！！是豬油～～
肉脞麵（肉燥麵）
貢寮鮑魚/新社香菇/鴨肝
將融化的豬油＆醬汁（白醬油、香油、烏醋）淋在料理上，主廚選用貢寮鮑魚＆新社香菇當成麵，中間有滷過的鴨肝，放上紅蔥頭
剛上桌時有肉羹湯淋上蒜蓉的香氣，香菜味、豬油、紅蔥頭、蒜味，就像是台式炒米粉上面的醬汁味道
令人懷念的古早味，鮑魚跟菇的口感搭配的很好
鴨肝是最後一張照片中圓柱形的那個，口感非常軟、沒有鴨肝的腥味，一開始完全不知道是什麼，口感實在不像平時吃到的鴨肝，讓我印象深刻
被遺忘的花苞
澎湖大明蝦/香蕉花苞/發酵香蕉咖哩
餅皮是Dosa，一種印度餅，用米與黃扁豆發酵製作而成的，與內餡的發酵香蕉咖哩相輔相成，都帶有天然的酸度
蝦子脆緊實，味道有辣、鹹、酸，層次豐富，香蕉花苞帶有竹筍乾的口感，香蕉味很畫龍點睛的感覺，外層口感其實就像是法式可麗餅，像是某些夜市會吃到的香蕉餅
也是一道很有意思的料理
恬恬海南雞飯
趣味的取名來自於新加坡當地很有名的『天天海南雞飯』，將天天換成主廚名字中的恬字，很令人會心一笑
使用台灣烏骨雞，有胸肉也有腿肉，搭配糖醋醃漬過的黃瓜，米飯換成越南春捲皮搭配黑蒜醬與食用花草
一旁點狀的是雞油與麻油醬汁，淋在外面一圈的是米湯（還是米糠我實在沒有聽清楚嗚嗚）與雞湯做成的醬汁（使用了備長炭粉增色）
黑色點狀沾醬帶有辣味，就是海南雞飯旁邊的薑末醬汁&紅辣醬的味道結合版
整體風味結合起來一起吃就是海南雞飯的味道，很喜歡他們選用烏骨雞，有著烏骨雞的特殊風味
醬汁也是非常優秀，飯外面包著像是越南春捲的外層，很Q
同時一起上桌的是這個雞派，內餡是雞的內臟，讓整隻雞完整的貢獻啊啊啊～非常好
包裝十分可愛，很有創意
娘惹酸辣魚
市場鮮魚（海鯽魚）/羅望子/鳳梨
上面象徵魚鱗的是醋漬過的糖果甜菜根，很解膩，中間綠色的叻沙葉味道強烈
魚裡面鑲入干貝跟透抽的慕斯，湯汁使用了大量的羅旺子與番茄熬、辣椒熬煮，味道偏鹹，底部有炙燒過的鳳梨
真的是一道很複雜又需要技法的料理呀～～
要讓魚保持完整的取出肉與骨之後把慕斯擠進去，對我這種粗枝大葉又沒耐心的人來說，真的很麻煩XD
除了吃到創意又能吃到有心的料理技法，還有美味，吃到這道時已經很心滿意足了其實
準備上主菜前，還沒吃到就已經聞到飄來的陣陣炭香與肉香
望向廚房，除了覺得在刷醬汁烤肉的廚師很帥之外，沒有其他想法了
噢還有希望快點吃到，前面的處處驚喜讓我不禁期待主菜的表現
Pangang
魚露焦糖/美國安格斯無骨牛小排/豆薯/臭豆
肉外面刷上棕梠糖與魚露做成的焦糖醬，想呈現出東南亞版本的叉燒肉，肉上撒上了蒜酥與香茅
一旁的豆子是東南亞特有的臭豆，使用了薑汁與奶油拌炒去除了本身強烈的味道，但我好想吃吃看他原本有多臭呀XD
底部說是當地有名的38辣椒醬
臭豆的口感蠻脆，吃起來有生的白蘿蔔味
肉的碳香很棒、上面蒜酥的口感與香茅的香氣很搭，肉也很嫩，外層的魚露焦糖，完全有呈現出像是港式燒臘外面那層的味道，卻又多帶了一層鮮味
非常好吃，再重複一次，非.常.好.吃
金桔菠蘿蜜冰沙
清味蕾
吃完主餐時其實已經飽了
沒想到還有！！而且是飯呀～～～
辣椒螃蟹
飯淋上的是番茄醬、蛋和辣椒做成的醬汁，飯是椰漿飯
碗是熱的很棒，喜歡帶有蕃茄香氣的風味，透抽是脆彈的，鮮味十足，很濃郁
耀坤咖啡店
讓人馬上聯想到知名的亞坤咖啡店，一樣改自主廚名字，實在幽默
咖椰吐司，Kaya吐司是用kaya，糖，椰奶和雞蛋，香蘭，有時是人造奶油或奶油澆頭製成的。
(以上參考自維基百科）
主廚將吐司丁放入用液態氮（分子料理作法）的蛋殼中，象徵與結合了咖椰吐司的元素
個人不太喜歡那個殼的口感，太不自然
Bandung
改良自新加坡街頭傳統飲料，原本是用玫瑰露混合奶水的手搖飲，主廚改成冰淇淋口感的小點，中間包裹著亞達子，裹上一層白巧克力
個人很怕玫瑰入菜，因為我所有的香氛都是玫瑰味，會覺得在吃自己的香水或是護手霜呀XDD
亞達子
黑棗糕
磅蛋糕的口感
Pulut Hitam
紫米/紫地瓜/椰子
源自於當地傳統的椰香紫米粥，中間搭配椰奶與紫米熬煮過的卡士達醬，與酸子果醬，甜中帶酸，最上面擠上紫地瓜泥
一旁的是紫地瓜椰奶冰淇淋
因為我很怕椰奶所以只吃了幾口
心得感想：
整體吃下來驚喜連連，味道都很棒，份量十足飽到想吐
很難有每道都令人有印象的餐廳，主廚將自己的文化底蘊與台灣的特色食材融合得非常好
讓我不禁開始思考，料理之於文化，真的是個有趣的事情，JL與許多其他主廚的差異在於，很多主廚或許在國外待過幾年，卻都只是將技法去結合台灣當地的味道或是食材
但不是真正的結合兩個不同飲食文化、特色風味，而導致有一種『為台灣味而台灣味的』的感受，而JL卻充分體現了新加坡當地特有的風味料理，結合了台灣食材、特色味道等
吃完JL的感受，跟我吃完Mingles的感受是一樣的，滿足且佩服，主廚都充分凸顯了自有飲食文化的風味與特色，完美結合了許多不同有趣的元素，拆解再重組，不矯情不造作
一切是那麼的美味與和諧，期待今年的台中米其林名單
這次吃的是過年期間的價位$4200+10%，水一瓶$180
以下店家資訊：
JL studio (預約制）
地址：台中南屯區益豐路四段689號2樓
訂位電話：04 2380 3570
營業時間：平日 18:00~22:30，假日 12:00~14:30，18:00~22:30
公休：週一
平日只有晚上供餐，套餐，每人$3800，假日有提供午餐，每人$2800
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
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