好久沒寫食記了！代表很久沒吃道數多的餐廳啦哈哈哈
這次跨年去了高雄 ，想吃Nibbon 、Marc L3 、Sho承 ，當然是一間都沒訂到囉！哇哈哈哈哈哈哈笑著笑著就哭了
不過還好有訂到樂穀 ，讓我們2021最後的晚餐畫下完美句點
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位於民宅區內的有夠隱密地方
一樓是開放式廚房的吧台座位
二樓則是溫馨的一般座位區 可坐12人
這次被安排的位子是在二樓
主廚，也是侍酒師本人這次用餐時都在二樓為大家服務酒
(照片取自樂穀訂位網站:inline)
這次的菜單（用餐時間：2021/12/31晚）
$2800+10%/per，總共12道，看了就爽哈哈
每道食材都有標示產地，都是台灣當地食材
還點了一套5杯的pairing（忘記價錢了哈哈
雲林究好豬蹄/雲林究好豬耳朵/高雄洛神花
豬肉凍 ，切丁的豬耳帶著咬勁，底部又有脆口的麵包，加上頂部酸甜的洛神花泥，好吃
雖然有些偏鹹，但我想也是適合搭配酒，也鼓勵客人點酒
是個很好的開始
東港南方黑鮪魚大腹/甜美人西瓜/大樹玉荷包
醃漬風乾西瓜、拇指檸檬、乳酸發酵荔枝泥，大腹在這邊給我的感覺比較像是在吃口感與油脂，本身風味被其他味道蓋掉了，但也不覺得影響
雖然對面的小高覺得這道最吃不懂
我是覺得有這樣的搭配發想頗有意思，讓我想到之前網路的圖片有把西瓜切得很像生魚片
搭配接下來兩道的白酒-Domaine Zind Humbrecht Riesling Roche Calcaire 2017
來自阿爾薩斯 100%Riesling，經典的香氣，帶有礦石、檸檬還有點殘糖，清爽
東北角胭脂蝦/澎湖馬糞海膽/宜蘭金棗
放在備長炭上烤過的胭脂蝦帶著微微炭香，應該是第一次吃澎湖的馬糞海膽，不是濃郁的鮮甜但也挺清爽
最上面綠色細長的植物是「鹽定」吃起來鹹鹹的，像是多肉植物的口感
上網查了一下是一種多生長於海邊高鹽分的灘地上，鹽田、漁塭等區域的肉質鹽生植物
這道要用鑷子吃，覺得趣味大於實用哈哈
與酒的搭配上很安全，平平穩穩的
澎湖石巨/台東佛手柑/煙燻奶油
野生石巨章魚（又稱鮖鮔）是澎湖海域獨有的一種章魚品種
頭用竹炭粉油炸，腳用炭烤，脆彈咬勁的口感，正是我熱愛軟體動物門主因哈哈
奶油的煙燻香、佛手柑的酸與柑橘香氣，很好吃，偏鹹，還好酒有中和掉鹹度
Domaine Brand and Fils LOiseau et le Bouquet Maceration 2019
阿爾薩斯的自然派橘酒，100% moscut,一聞就是麝香葡萄的超級芳香味，喝起來帶柑橘香
蚵仔寮太刀魚/梅峰芹菜頭/鹹黃檸檬
太刀魚即是白帶魚，炙烤過搭配魚高湯&初榨橄欖油做成的醬汁
一旁的是芹菜頭包乳酪（吃起來好像塔塔醬）還有薑末香氣
這道一上桌就很香，醬汁與魚的鮮味撲鼻而來
Auxey-Duresses Blanc, Benjamin Leroux, Burgundy 2019
100% Chardonnay 白色花香調性
搭配接下來的兩道
萬丹田雞腿/東北角赤嘴/梨山蘋果
底部的雞骨醬汁濃郁，上面的蜜蘋果泡泡增添了甜味
整體吃起來鹹甜交錯,田雞熟度剛好,肉質軟嫩多汁,好久沒吃田雞了真好吃
想到小時候在廚房幫我媽洗田雞腿,我問我媽這是什麼,她說是青蛙,我當場爆哭
她煮的田雞湯也很難喝
再一次吃到是去日本藍帶上課時主廚示範料理吃到的,有夠好吃!!!
果然還是要給對的人烹煮才能凸顯食材的美味呀~
蚵仔寮龍虎斑/野生烏魚子/牛奶南瓜
將龍虎斑做成慕斯，胭脂蝦頭泡泡，一上桌也是鮮氣十足
但整體對我來說有點太鹹了，加上可能蝦頭的苦味有點跑出來，這道比較不合口味
不過還是很敬佩願意做魚慕斯的店家，我每次想到上課殺魚、片魚、打魚漿、過篩、塑形水煮的過程就覺得好累好厭世
嘉義黃牛/霧峰姬松茸/龍艾
使用了牛頸花&莎朗的部位，像似台南的牛肉湯又帶著姬松茸的香氣十分濃郁好喝
Cave de Tain Crozes-Hermitage Les Hauts du Fief
來自法國北隆河的Cave de Tain 酒莊，100％ Syrah施赫 ，果味奔放像在喝很濃郁的葡萄汁那般
屏東乳鴿/彰化無花果/龍眼
炙燒鴨心、乳酸發酵葡萄泥、乳鴿龍眼乾醬汁
Chateau Le Puy Emilien 2016
85% Merlot 也是莓果味飽滿，又相對上一支再輕盈些
雲林玫瑰鴨胸/太平小芋頭/假蒟葉
搭配豆腐乳醬與雞骨黑蒜醬
第一次吃到假蒟葉，上網查了也稱越南胡椒葉，味苦，性溫
當時沒有吃出來有特凸出的香氣，應該是因為我過敏了一整天，根本沒什麼味覺了
感謝主廚招待的甜酒搭配甜點
Domaine Tariquet - Premières Grives 2019
100%Gros Manseng （中文翻大蒙仙）
第一次喝到這個葡萄品種，大多種植於法國西南區
喝起來像是甜蜜又酸度夠高的平衡
很適合搭配甜點
麻豆西施柚/台東金桔/燕巢紅心芭樂
柚子清爽的柚子被埋在奶酪里，綿密的紅心芭樂冰淇淋 ，又有微微的柑橘皮苦澀，好吃！
埔里香草/洲南藻鹽花/梨山富有甜柿
鹹焦糖慕斯、香草冰淇淋、費南雪、炙燒甜柿
焦糖慕斯&費南雪本身有些太甜了把其他味道蓋掉了
不過我還是掃盤
費南雪實在有夠好吃！扎實又濕潤，好想問有沒有單賣啊～～
這次用餐過程很愉悅，各方面都覺得很不錯
餐點部分搭配性也都蠻喜歡的，使用全台各個產地的食材，元素頗多
主廚之前是留法的，料理與餐酒一手包辦，實在厲害
搭酒上選用熟悉的法國酒，個人會更期待喝到不同國家的酒款做更多的變化搭配
十分期待下次的用餐，也期待2022年的米其林能喜見樂穀上榜
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