本週是升上初級課程的第一週
第一週的課程分別是 鴨腿肉pot-au-feu/溫製魚肉terrine/香草奶油風味鮭魚/雞腿jambonnette鑲豬肉牛肝箘
橫山主廚語帶嚴肅下馬威的跟我們說，我們已經不再是基礎學生了，老師是不會溫柔以待的！（那尼～～～～～）
難道，老師終於要化身為傳說中的暴走橫山嗎～？（因為有傳聞說他其實很恐佈，只是最近不知道哪根神經接錯對我們很好）
然後就抱著期待又怕受傷害的心情度過了這一週
第一堂-Cuisses de canard en pot-au-feu 鴨腿肉pot-au-feu
（專業的同學~）
這次的鴨腿肉是學校前一天先幫我們醃好的，不需要自己再解剖鴨子真是萬幸～
將鴨肉清洗乾淨後煮一個小時再陸續加入香料蔬菜
然後人生首次的灌腸經驗就獻給藍帶了
拌絞肉然後使用擠花袋灌入腸衣裡面，挺有趣的
放上一張老師上課認真講解灌腸的moment
整道料理其實不太費工，主要是燉煮出蔬菜的清甜跟鴨肉的味道
是道口味蠻清淡的料理，湯汁很好喝
以下我做的
第二堂-Terrine de poisson chaude 溫製魚肉terrine
關於 terrine 這個字我一直不是很確定他的意思
以法文來說是砂鍋的意思衍生成用砂鍋烤出來的，網路上也有人說是把肉切碎然後和各種佐料一起燉，冷卻以後切成片吃的東西,類似肉凍的東西
我想我們這堂課會稱為溫製或許就是因為是使用烤的方式而不是拿去冷凍吧（我盡力思考了）
總之呢這次是用鱸魚，是我們目前遇到最大尾的了～大條ㄛ～～
不要說我每次都在用文字說什麼掏內臟開腸剖肚的嚇唬大家
這次有圖有真相了吧！！！！！
我們就是要這樣去魚鱗、剪魚鰭、除內臟、片出於菲力
這過程真的跟德州電鋸殺人狂一樣噁心
看著自己滿手的鮮血啊啊啊啊啊～～～～～
處理好鱸魚菲力之後要切成小塊用調理機打成泥再加蛋白跟鮮奶油等
之後擠入已經鋪好菠菜的模型當中，中間放上一片鮭魚再擠滿鱸魚慕斯然後拿去烤
醬汁的部分搭配的是初榨橄欖油醬
裡面有初榨橄欖油、巴薩米克醋、番茄、紅蔥頭等，是我非常喜歡的醬汁
個人非常喜歡巴薩米克醋的酸甜味
不過整體來說這個terrine的口感我並不喜歡，有點莫名其妙，我真的寧願好好的吃一尾鱸魚也不要吃坨鮮奶油魚泥
只是這堂課真的挺多事情要做的，光是處理魚就花掉很多時間，無聊沒事在家會做的話我佩服你～
第三堂-Pavé de saumon en croûte d'herbes 香草奶油風味鮭魚
這道料理主要就是香草奶油的部分吧
奶油放軟後加入杏仁粉太白粉和香料末等調味拌勻
鮭魚皮那一面先煎過一下撥下魚皮，將魚皮煎到脆之後拿來當裝飾
鮭魚的另一面擠上香草奶油然後用上火烤到奶油變色起泡，鮭魚中間是呈現半生狀態的
然後是旁邊的配菜紅蘿蔔泥派盒
用千層派皮做成的派盒子裡面裝上紅蘿蔔泥
醬汁是波爾多sauce
也是使用巴薩米克醋跟紅酒做成的我很喜歡
這道料理其實拿掉那個紅蘿蔔泥派盒，是非常簡單的～～～
只是我就是個很討厭奶油的人，回家就把面那整層香草奶油刮掉只吃鮭魚
第四堂-Jambonnette de volaille 雞腿jambonnette鑲豬肉牛肝箘
本週的最後一堂課是上課前就被提醒過很難的一堂課
好死不死這天我感冒了！！！
沒想到原本說不再溫柔的橫山主廚叫我不要逞強還給我糖果吃，還叫我的鄰兵多關照我
覺得感動啊～
但我是不會輕易愛上你的,chef
好的，結果真的這堂課跟打仗一樣
下課聚餐的時候大家都在放空
連平常班上第一名的當天都比平常晚交菜，通常他都是邊做邊洗廚具，當天也是累積到最後才洗
可見這堂課真的不容易啊！！！
光是在處理雞腿的時候就很麻煩了
要去骨頭去油脂去筋拍平
再來要製作絞肉餡料還有煎牛肝菌跟煮綠扁豆
還要切蔬菜等等
真的工序很繁雜
綠扁豆煮完還要將豆汁濃縮熬煮，另外一鍋再煎培根加雞高湯放入扁豆加入蔬菜煮
雞肉要放上絞肉跟塞入牛肝箘，捲起來之後套上豬油網再綁繩子拿去煎
煎上色之後要炒骨頭跟香料蔬菜，將雞肉捲放上去之後再拿去烤
醬汁要另外熬煮
我現在光打字都嫌累了更何況是在時間緊迫的情況下進行這麼多事！！！
整道料理最好吃的就是那個牛肝箘本人！！
綠扁豆吃起來超像鹹的綠豆湯沒湯汁的感覺，一百萬個不喜翻～～～～～
於是雞肉卷我就自己帶回家炒醬油大蒜了...
其實基本上當天我都是處於在一個放空恍神的狀態，真的要非常感謝鄰兵的強大支援
不然我應該只想把自己一起捲進雞肉裡面拿去烤吧..
以上
聽說下週每天的課程都非常難，讓我們拭目以待
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