Jo Jo還有點餓

雞雞雞雞雞雞雞小雞逼逼逼

我想這幾個月來相處最多的就是雞了

無論大雞小雞鵪鶉鴿子，總之各種鳥類

老師說，只要會處理一隻雞，你就會處理所有的鳥類，因為他們都是一樣身體構造

好的，今天我們的地方料理是巴斯克

巴斯克的特色盛產食材是生火腿、甜椒、甜辣椒等

首先要將整隻完整的雞處理成八塊

先片下兩塊雞腿以及兩塊雞胸，然後處理成八塊，再做削骨Manchonner

然後雞肉煎上色，同時間要煮燉煮醬汁

洋蔥炒出甜味，番茄炒到收乾，加入白酒煮到酸味揮發加入小牛高湯

煎上色的雞肉用巴斯克特產生火腿包住再煎一下

這個我覺得蠻有趣的，因為我從來沒吃過加熱的生火腿

恩，就是熱的生火腿，生火腿的獨特味道沒那麽重就是了

然後將雞肉放進醬汁中烤

要注意的就是腿跟胸的加熱時間不一樣，胸比較快熟，要先取出

等待雞肉的同時處理匹拉夫飯以及甜椒去皮去籽切長條狀

雞肉煮好靜置保溫，醬汁熬煮濃縮加入甜椒煮軟

之後就呈盤

（上面老師的，下面我的）

但基本上我根本看不懂這呈盤的概念，反正大概就是，把雞肉遮住

這道料理的醬汁有著甜椒的甜味及番茄的酸甜

雞肉本身只用鹽巴調味，外面包著生火腿鹹味很夠，頗有特色，一直習觀吃冷的生火腿，沒想過可以用來包肉加熱

以上

就是這麼簡單，就是這個樣子沒錯

我以為中級課程會先來給我們個下馬威

沒想到學校是如此的溫柔以待，好似情侶間剛開始不熟悉那樣的溫柔

但好像明天是要處理鴿子，聽說是要連頭殺，祝我別吐