掬·Kiku 日本料理正式營業中！
據說10月全滿，11月還有不到一半～
主廚Kevin曾是龍吟的副主廚，此次開業想必很多人期待🤩
先說整體結論
小高用「超好吃」來形容
我真的很少聽到他說超好吃，因為他是一個什麼都沒感覺、沒想法、還好的那種人🤣
我也很喜歡，覺得料理很細膩
用餐完很高興能有機會和主廚聊天
更了解他餐點的順序邏輯、料理手法、選用食材等
試營運的期間也一直有在修正調整
看到之前的菜單跟我們這次吃的蠻不一樣
我們當天用餐下來是覺得沒什麼好再調整了啦
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
邊寫邊看照片，又想吃了～～～
無菜單料理NT$6,000元/位+10%
水資NT$100/位
洗杯費$200（意外的友善！）
以下分享當天用餐筆記
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
我的Youtube頻道：Jojo還有點餓
2023/09/28
•北海道松葉蟹 、玉米慕斯、番茄凍、魚子醬、九層塔油
鮮鮮酸酸的很開胃！
•海膽天婦羅，海苔外衣
赤海膽、蕎麥粉酥炸、底部青豆泥
覺得用海苔的口感比紫蘇葉更好
很酥脆好吃
很猛的柴魚：
很猛的昆布：
•鹿耳島第一名柴魚/昆布 一番高湯
馬頭魚、冬瓜、芥蘭花、小川耳
冬瓜用柴魚+乾蝦去煮軟，冬瓜特別亮眼
這碗湯真的超好喝，乾淨舒服又溫暖
會希望可以喝到第二碗！
•北寄貝醬油炭燒
白甘搭配芥末醬油
•安康魚肝
芥末、紫蘇苗
好吃，非常甘甜，主廚說是有別於一般用蒸的，他是用煮的
配了自己帶的Arnies白酒，整個甜到爆
香甜噴發那種感覺沒有浮誇
已經好久沒有這麼驚喜於餐酒搭配的美好了
•青蔥/鮪魚
青森縣大間鮪魚一本釣
木炭炙燒、海苔醬、山藥泥
第一次吃到的風味組合
超喜歡！好有層次，香氣的堆疊
海苔醬跟鮪魚好搭
補充：
大間黑鮪魚的捕撈技法，主要採用「一本釣」和「延繩釣」這種最傳統方式來釣鮪魚，一本釣是指用一根釣竿、一根釣線、一支釣勾、一個釣餌，這種釣法不僅能兼具黑鮪魚的鮮度品質、也致力於降低環境傷害、保護海洋資源，非常需要技巧與經驗。
（取自網路＋自己的理解XD）
•鰹魚
煙燻後炭烤、蘿蔔醬油、鮪魚泥、煙燻蘿蔔、牛蒡漬
是一道風味很重口的料理，好好吃
•白燒烤鰻魚
發酵水果小黃瓜、鰻魚魚骨醬汁、紫蘇花穗
第一次吃到這麼緊實、這麼Q的鰻魚
直接直火烤的口感才會是這樣
大多會是先蒸再烤
很喜歡
配上小黃瓜好清爽，印象深刻！
•鮑魚
干貝高湯燉煮飯
南非鮑魚、鮑魚肝醬、蛤蠣芡汁、苦茶油、香菜苗
香菜非常畫龍點睛
整個鮮味很溫和很美好
米的軟硬度很剛好 口感佳
•甲魚高湯茶碗蒸
絲瓜、青海苔、炸蔥白、青花椒粉
絲瓜好甜
絲瓜切除中心白色軟的部分，留下脆脆的口感，我一開始還以為是甲魚勒XD
有膠質感
蓋子一打開就有蔥香味
吃完口腔都是絲瓜的香氣
•乳鴿
腿用醬油蒜頭醃漬，裹上仙貝粉炸，可以脆比較久
鴿腿很像鹹酥鴿哈哈哈
這真的超好吃，超酥脆的，我可以吃二十支！！！
旁邊則是碳烤後撒上雪鹽
•伊比利豬釜飯
有個上海菜飯的那個雪菜香氣
比較重口，適合喝酒的我們
這也好好吃！還續了一口（因為鍋裡沒分完的份量再分下去只有一口哈哈哈
可惜這道我當時來不及筆記....XD
•煉乳冰淇淋
自製月桃子口味蓮藕餅 口感很像蕨餅
無花果餅、無花果醬
•杏仁凍 桂花釀冰沙 接骨木花 阿里山金萱茶
怕杏仁茶味的人可能不行
雖然我也蠻討厭的
但非常喜歡這個味道的搭配
好香的杏仁味
以下分享店內環境照
店裡的各個細節都很用心，尤其食材器皿很厲害
包廂還有洗手間超讚的XD
店家資訊：
台北市大安區安和路一段135巷4號1 樓
訂位：
https://inline.app/booking/-NVScHqmglSARMeSs4zQ:inline-live-3/-NVScI37-X-YAx9U3Azi
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