終於等到fumée版前燒鳥店開幕能一探究竟！
開幕前就聲勢浩大的fumée是大阪獲米其林一星殊榮的「焼鳥 市松」首家姊妹店，由「MMHG 湘樂餐飲集團」引進
（「MMHG 湘樂餐飲集團」旗下有 MUME、LE BLANC、BAAN、COAST、WESTWOOD等知名餐廳）
這次扼腕的是，因為換了新相機還在摸索熟悉中
覺得照片被我拍得好醜啊啊啊啊啊啊～～～～嗚嗚嗚嗚
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
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位於晶華酒店B3
用餐形式是套餐，全16品（含餐後水果、麥茶），$2280元 + 10%服務費
「fumée」為法文「煙」的意思，炭火燒烤食物時的裊裊炊煙
話不多說，趕快來品嚐年僅23歲的主廚 笠 春介手藝！
「關東煮」
雞高湯、瑞科塔起司
看起來像豆腐的起司吃起來真的很有棉豆腐口感
濃郁雞湯的鹹香，很棒的暖場開胃
「雞脖子」
第一串就好喜歡！香氣跟熟度都好棒
「雞肩膀」
口感感覺是有運動比較緊實的部位？/皮脆
雞腿蔥串/雞肉很Q像土雞一樣
「鵪鶉蛋」
吹彈可破的在嘴中爆開～蛋黃噴發，好好吃！像顆震撼彈，印象深刻的美味
燙熟（一分四十秒）、剝殼、泡醬汁（像溏心蛋作法）、碳火
柿子/雞肉生火腿
二十天熟成
雞肉生火腿意外的口感跟味道到超好，很乾淨的味道，柿子烤過好好吃😂
「雞翅」
橡木煙燻雞翅
肉汁鮮美流出來欸、口感好、香氣足，這串最有大口吃肉的爽感
「水炊湯」
先喝原味，再加椪醋，好喜歡！
這一幕大家同時按下快門，拍出好多精彩又有張力的火之畫面！
但是我攝影功力不足........只好捕捉在旁邊拍照的大家了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
來自九州的一道鄉土料理
傳統作法即是將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中，並藉由「炒」的動作，裹上炭火的香氣
「fumée」的籠燒是先將整片雞胸與帶皮雞腿肉烤至半熟再切塊，並藉由火爐空氣流通，讓炭火燒得更大，將切塊雞肉投入手持「炒籠」快炒，結束後再用醬油、椪醋調味，最後再加上自製白蘿蔔泥混生七味食用
「雞胗」
脆口的雞胗很好吃
*加點的玉子燒
醬油淡香、軟嫩濕潤的口感，我可以吃好幾個！！
「雞屁股」
平時真的是完全不吃雞屁股，總是有種油膩反胃的感覺
但是這隻雞有認真在做深蹲！！！！是很緊實的翹臀
吃起來完全不會過於油膩，口感QQ的
主廚表示是特別選用台灣各優質品種雞中，油脂最為豐美的、尺寸也相對豐潤的「黑羽土雞」，並不作分切，燒烤前先撒上些許清酒、鹽再上烤台
「金針菇」
「雞心」
「雞肉丸」
可以加點的限量提燈，可惜我們沒點到，拍心酸的哈哈哈哈哈哈哈哈哈
「fumée」所使用的雞肉是從各品種中匯集台灣知名品種雞
細嫩肉質的蘆花雞、濃郁香氣的竹地雞、豐厚油脂的黑羽土雞
「雞柳」
加點的雞頸皮
醬汁比較重口、皮脆，我蠻喜歡的！可點～
加點的雞生蠔
軟嫩的部位，覺得肉沒吃夠的也可以加點
「三明治 冷凍派」
阿基里斯腱+軟骨、蜂蜜芥末、酸瓜
一開蓋，玉米香氣就撲鼻而來的釜飯
選用青森知名的「青天霹靂米」與雞高湯熬煮，再加入水果玉米與甜玉米燜熟
還有附上茗荷、小黃瓜與煙燻蘿蔔跟雞湯，收尾很棒！
最後的水果
整體來說非常喜歡～主廚蠻熱情的笑容滿面
份量上小高是說如果沒有加點的話，男生可能會沒吃飽，我是很飽很飽啦
我吃過的燒鳥其實也不算多，沒有太多比較的空間
但以$2280＋10％的價位來說，這個品質、內容、味道、物價時代（？），實在是很讚的價格，完美甜蜜點，會讓人想再三造訪
開心台北又多了一間好餐廳！
【 餐廳資訊】
地址：台北市中山北路二段39巷3號B3 （自三燔本家入口進入）
電話：02-2536-1600
營業時間：每週一至週日17:30 ~ 23:00
訂位方式：inline網路訂位系統
我的美食分享IG：https://www.instagram.com/jojoh.food/?hl=zh-tw
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