耳聞很久的台北知名北歐料理餐廳-nkụ
這次終於找到機會來吃了
恩其實是因為前面訂了兩家餐廳都沒位子（下次一定要吃到！！）
關於nkụ的名字由來，雖然網路文章都有説
但我還是不免俗的也來說一下吧
Nordic 北歐
Keep 堅持
Unique 獨特
nkụ是在北歐文字有「柴火」的意思，用最原始的烹調方式，呈現每道菜最天然的味道
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好的進入正題
當天吃到好多道菜，容我言簡意賅
當天用餐時間是晚餐，整體就偏暗，照片我也懶得調了
就看最原汁原味零修圖的照片吧
外觀也非常符合北歐風，很簡單，是給人感覺很舒服的藍綠色（但也可能是我色盲
整體空間不大，卻給人寬敞的感覺
擺設簡約，木質系調性很符合柴火、北歐的風格
晚餐套餐分別有$1500&$1800
每道菜都有他的分類，海、山、蔬、火
看字就能大概理解會使用的食材是與這些字相關的
我們兩種價位的套餐都點了
但請原諒我的雞腦，已經忘記分別是哪個套餐的內容了
而且1800的有些我沒拍到
反正重點是菜！！！
開胃菜
白色的那個是大頭菜，上面擠了泡菜美乃滋、鮮奶油，最上面的則是醃製白蘿蔔
印象就是酸
另一個則是綠豆泥的塔，上面配上荸薺、玉米片，有點微辣
麵包的部分
右邊的發酵馬鈴薯麵包
左邊的是酸麵包
搭配煙燻鮮奶油
海
海的部分使用了章魚
炭烤過的章魚，配上發酵鳳梨汁、紅鳳菜泥以及烤過的雞皮
章魚的部分口感還算不錯，但讓我想起之前在香港吃的志魂，那個章魚真的是人生吃過最美味
在料理前幫章魚按摩使肉質軟嫩又不失彈性
山
使用了日本山藥配上用咖啡、巧克力粉的發酵鮮奶油
上面放了用松露拌過的秋葵籽，增添了口感的層次）
這是當天我最有印象的一道料理，其他真的完全忘記當下的感受跟味道
巧克力跟咖啡的香氣搭配的很好，就像在吃一道甜點，配上松露味很畫龍點睛
burrata起司配上番茄汁、羅勒油
上面是烤過的蕎麥以及發酵洋蔥
感覺像是分解版的義式經典開胃菜，番茄、起司、羅勒
用不同的方式重組呈現
味道很清淡，起司本身的香味沒有很突顯
蔬
白木耳、龍鬚菜、菇，配上用六種蔬菜煮的高湯
味道十分清淡
這是1800裡面的紅面番鴨
配上兩種不同的醬汁，分別是血橙醬與咖哩醬，血橙醬很酸，咖哩醬就是咖哩醬
旁邊還有醃漬過的小玉西瓜
食材小知識-關於血橙（參考自維基百科）
血橙是橙的變種，帶有深紅色似血顏色的果肉與汁液。這種水果較尋常的橙還要小；表皮通常有小凹點，但也可以是平滑的。
具有特色的深色果肉是因為花色苷的存在；花色苷是一種常見的色素，為花青素與單醣形成的糖苷結合物，存在於許多花朵與果實中，但在柑橘類果實卻很少見。
1800的湯
六種蔬菜清湯淋上羅勒油
就是蔬菜高湯的味道
火
澳洲和牛，使用橫隔膜的部位，已經把筋去掉了
旁邊的是發酵藍莓、發酵馬鈴薯泥、蕗蕎
醬汁則是馬來西亞香辣醬、刺蔥油
食材小知識-關於蕗蕎
蕗蕎又稱火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜
蕎頭性溫，因全株含有特殊香味，為茹素者視為與蔥、韭菜、蒜等同類，列五葷之一 。
食材小知識-關於刺蔥
刺蔥學名「食茱萸」，外觀與香椿相似，但食茱萸背面有刺，被稱為「鳥不踏」。
主要採食部位為嫩葉，因為強烈香氣，適合作為辛香料，也與花椒、薑並列「三香」
西班牙伊比利豬，焦化醃漬洋蔥、烤過高麗菜
搭配百香果醬以及羅勒油
肉本身的熟度很剛好
上面的是煙燻西瓜冰沙，底部則是薄荷水田介冰沙
發酵的釋迦薄荷，味道十分衝突
甜
底部是南瓜焦糖慕斯，紫色的是地瓜球，上面是蓮霧絲
底部是椰漿醬，綠色甘藍葉sabayon，甘蔗雪糕，原味泡芙
放上跳跳糖、甘蔗糖
這道我沒吃，因為我畏懼椰漿醬
好的，以上
使用了大量的發酵食物
很多的食材元素以及很不一樣的搭配方式
如果沒有服務生說菜，真的會完全不知道這餐的價值在哪，我吃了什麼
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以下附上店家資訊
地址：仁愛路四段300巷26弄13號（信義安和站1號出口）
電話：02 2701 8025
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